【簡易冷盤】麻油火雞腎 2016 年 08 月 09 日發佈 成波之路 列印 11 53 20362 請稍等. 請稍等. 雞內臟看似很難處理，其實非常簡單！這次就用上火雞腎（台：火雞胗），做一道便宜好吃又易做的冷盤：） 歡迎到面書專頁讚好！有更多食譜和小分享： http://www.facebook.com/mywaystogetfat 食材 （3-4人） 15分鐘內 食材 薑 3 片 乾蔥頭 3 顆 火雞腎 即買 3 隻 米酒 3 湯匙 蔥 1 棵 辣椒 1 – 2 條 蒜頭 4 瓣 麻油 2 湯匙 豉油 1 1/2 湯匙 蠔油 1/2 湯匙 糖 2 茶匙 熟白芝麻 適量 1預備一鍋水，把薑切片以拍鬆，把乾蔥頭去掉頭尾去皮切半。把薑片和乾蔥頭放入水中，蓋上把水煮滾。 2水滾後放入已解凍的火雞腎 即買 ，下酒，以中火煮以水再次完全滾起後調至小火，蓋上煮熟十分鐘至火雞腎 即買 熟透，即以叉子插至火雞腎 即買 的中心，拔出叉子後擠壓火雞腎 即買 等數秒如沒血水流出即表示它熟透。 3把火雞腎 即買 撈起放到冰水中浸泡，降溫至可用手處理的溫度。 4去除火雞腎 即買 頭尾較硬及偏白的筋，用手感受一下表面如有較硬的筋膜亦需去掉。 5把火雞腎 即買 切片，浸泡於冰水中置於雪櫃備用。 6把蔥和辣椒切粒，把蒜頭去皮壓成蓉。把雞腎 即買 隔去水份，加入蔥粒、辣椒粒和蒜蓉拌勻。 7鍋中加入麻油、豉油、蠔油和糖拌勻，以小火加熱，拌至糖溶即成醬汁。 8把醬汁加入火雞腎 即買 中，加入芝麻拌勻，包好置於雪櫃 2 小時以上即成。
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