【紅燒元蹄】
食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 元碲 1塊
- 薑 3片
- 葱 2棵
調味料
- 上湯 2-3杯
- 酒 1湯匙
- 醬油膏 3湯匙
- 生抽 3茶匙
- 老抽 2茶匙
- 黃糖 3湯匙
- 八角 3粒
- 香葉 2片
- 草果 1粒
- 桂皮 1支
- 蒜頭 3粒
-
1
元碲洗淨，用薑葱水汆水至變色，撈出。
-
2
刮去表面油污，把醃料塗抹在元碲上，放入雪柜待1小時。
-
3
再次洗淨後瀝乾水分。
-
4
起鑊，下1碗油燒熱，加入蒜頭爆香，放入元碲，燒至豬皮呈金黃色。
-
5
撈出瀝乾油分備用。
-
6
起鑊，下油燒熱，加入蒜頭爆香，放入元碲，加入調味料拌勻，以中小火煮40分鐘至熟透，取出。
-
7
將汁醬隔去多餘材料，起鑊，下汁煮至稠身，再淋上元碲面即成。