炒茄子

茄子洗淨，切條；薑、蒜、辣椒切末。

熱油鍋，油熱至7成熟下茄子，中小火炒至茄子變軟，裝盤待用；餘油繼續留在鍋內。

鍋內余油放入豆瓣醬，薑，蒜，辣椒，小火翻炒出紅油後，再放入茄子。出鍋前放鹽、老抽、生抽、蔥花即可。