《熱辣辣》醬爆花甲香菇 2016 年 07 月 27 日發佈 Zareen媽媽 列印 1 23 14080 請稍等. 請稍等. 炒花甲大家食得多，今次用辣豆瓣醬炒，仲加埋秀珍菇，唔單止香氣撲鼻，啲菇索晒啲辣海鮮汁，仲好味過啲花甲呀，比佢搶晒鏡呀！ 食材 （1-2人） 30分鐘內 食材 花甲 1斤 秀珍菇 12両 蒜泥 2茶匙 乾蔥碎 1茶匙 蔥段（裝飾） 少許 辣汁 紹興酒 2湯匙 豆瓣醬 2茶匙 老抽 1茶匙 生抽 半茶匙 糖 1茶匙 芡汁 生粉 1茶匙 水 少許 1先用熱油爆香蒜頭，指天椒及乾蔥碎。聞到供鼻嘅辣味，加【辣汁】，爆香至滾。 2汁料爆香後，加入秀珍菇略炒，令菇身包滿醬汁。 3再加入花甲兜勻，灒1湯匙紹興酒， 冚蓋焗3分鐘。 4開蓋，秀珍菇同花甲嘅水份會令醬汁帶浠。所以先開大火收汁，後續少加芡汁拌勻，汁變杰身，加蔥花，香噴噴呀！ TIPS 千析唔好好水調辣汁，因為菇及海鮮都充滿水份，煮煮吓會出水，否則辣汁會變淡。 除咗花甲，都可以用花螺代替。
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