東販小食堂：辣椒咖哩
這幾天過重的濕氣是否讓您的身體不太舒服呢?
相信 來份勁辣的和風咖哩 會是現在不錯的選擇喔
畢竟根據中醫的理論
辛香料可是能夠幫助排汗解熱去溼的呢！
出自：
向日本名店學習創意美味咖哩
http://www.books.com.tw/products/0010708907
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1大蒜剝皮去芽。個別切成碎丁。 -
2洋蔥去芯剝皮後切成1∼1.5cm的厚片。不要黏在一起炒，可以先一片一片剝開再炒。 -
3豬五花切5cm寬，撒上鹽與胡椒（分量外）。 -
4香菇切成厚片，香菇梗切成薄片。舞菇分成小朵。 -
5麻油倒入鍋中後開中火加熱，紅辣椒切半，炒至辣椒與辣椒籽變黑。 -
6維持中火放入大蒜與生薑，快速拌炒。 -
7維持中火放入長蔥，混合拌炒至全部上色。 -
8維持中火放入洋蔥，撒上少許鹽（分量外），蓋上鍋蓋蒸2分鐘。 -
9打開鍋蓋開大火，充分拌炒至洋蔥變軟。 -
10維持大火，放入豬五花、4 的香菇與舞菇，蓋上鍋蓋蒸3分鐘。將豬五花鋪平在鍋中。接著炒至全體表面上色。 -
11維持大火，水分2次加入，煮滾。 -
12轉小火倒入醬油，蓋上鍋蓋燉煮15分鐘。 -
13關火候靜置1∼2分鐘，放入咖哩塊攪拌溶化。 -
14再開小火加熱，放入水溶性太白粉煮至勾芡出來。
TIPS
咖哩放辣椒的原因，有一半是為了辣椒的香味。一開始將辣椒放入熱油裡加熱，就是為了要抽出辣椒的香味。如果不想要太辣，但是想要有辣椒的香味，那就先將外殼切開，除去裡面的辣椒籽。如此一來就能緩和一些辣度。
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