東販小食堂：帶骨雞腿咖哩
燉煮至入口即化的帶骨雞腿肉
以香料製作出正統印度咖哩
這個周末
讓我們一同沉浸在印度香料的小宇宙之中吧！
出自：
向日本名店學習創意美味咖哩
http://www.books.com.tw/products/0010708907
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1切洋蔥、大蒜與生薑 →洋蔥去芯後剝皮，大蒜與生薑用刀腹拍碎。各切碎（如果是新鮮的生薑可以不用去皮〉。 -
2將香菜切開→將香菜切分成根與莖的部分。 -
3香菜切碎→將根切碎，莖與葉的部分切段。 -
4帶骨雞腿肉撒上鹽與胡椒→帶骨雞腿肉撒上少許鹽與胡椒（食材預備份量外）。 -
5孜然炒香→鍋裡倒入植物油後開大火熱鍋，然後放入孜然。孜然開始冒出泡泡的時候注意不要燒焦，慢慢炒至泡泡變少。 -
6炒大蒜、生薑與香菜根→放入大蒜、生薑與香菜根，注意不要燒焦一邊慢慢轉動鍋子，直到全部呈淺褐色。 -
7炒洋蔥→維持大火放入洋蔥，放入少許鹽（分量外）。輕輕地與其他食材攪拌混合後就先放著加熱。 -
8洋蔥炒至深褐色【成功關鍵就在這一步】→洋蔥開始變色後就將火轉小，拌炒洋蔥，然後暫時放著加熱。重複上述步驟，將洋蔥炒至深褐色 -
9放入番茄罐頭→轉大火，加入番茄罐頭，同時用木匙搗爛，炒至水分完全蒸散（當木匙鏟動時，醬料不會流回木匙刮過的地方就可以了）。 -
10炒香料粉→放入薑黃、卡宴辣椒、芫荽與鹽拌炒 -
11煎帶骨雞腿肉→放入帶骨雞腿肉，全部攪拌混合。 -
12加水煮滾→轉大火，加水煮滾。 -
13倒入椰奶煮滾→維持大火，倒入椰奶攪拌均勻，煮滾。 -
14以小火燉煮45分鐘 蓋上鍋蓋以小火煮45分鐘。（鍋子表面有浮油就可以了）。放入香菜的莖與葉混合。
TIPS
要從不容易熟的食材開始煮是烹飪的基本。同理香料也一樣。先從還保留原始形狀的香料開始用油炒，再加入粉狀香料。要保留新鮮香草的香氣，則是要在咖哩完成時再放入。按照這個順序，就是能夠充分活用香料的準則。
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