菠蘿子薑燜雞

2016 年 07 月 11 日發佈 列印
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夏天正是子薑當造的季節，鲜嫩無渣，每年只有好少時間有得食，快的煮來試吓啦。

食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 雞 1隻
  • 子薑 半斤至1斤
  • 菠蘿 2片
  • 三色燈籠椒 各半隻
  • 蛋白 1隻
  • 乾蔥頭 1粒
  • 蒜頭 5瓣
  • 中芹 2棵
  • 柱候醬(可不加) 半湯匙
  • 1

    雞斬件加鹽，胡椒粉，生粉，蛋白拌匀硽20分鐘。

  • 2

    子薑去皮滾刀法切件或切厚片，加2茶匙粗鹽硽出水，煮前洗乾浄，濿乾水份。(令薑不太辣)

  • 3

    菠蘿和三色椒切塊，中芹去葉切段。

  • 4

    燒熱鍋下油炒香薑至邊起金黄色，剩起待用。

  • 5

    三色椒快炒几下上碟。

  • 6

    爆香乾蔥頭，蒜頭，落雞煎至两邊金黄色，落半湯匙柱候醬爆香，下子薑炒香。加入1湯匙蠔油， 1湯匙米酒，1茶匙雞粉，1茶匙糖，1湯匙老抽，1茶匙老抽，炒出香味，加水至材料高度，放入中芹，加蓋大火煮滾轉细火燜10分鐘。

  • 7

    倒入三色椒，菠蘿，大火快炒收汁，可上碟(汁太多可加粉水埋茨，太淡可加鹽調味，我覚得味道ok，不用加鹽不加粉水)。

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