芝士蕃茄焗千層茄子

Name: 芝士蕃茄焗千層茄子
Yield: 3-4人
Ingredients: 1條 大茄子; 半杯 麵粉; 2隻 雞蛋; 2湯匙 牛奶; 40克 日式麵包糠; 1湯匙 百里香碎; 300克 Mozzarella芝士碎; 100克 巴馬臣芝士碎; 1扎 新鮮羅勒葉; 半個 洋蔥; 2茶匙 蒜蓉; 1茶匙 鹽; 半湯匙 乾紅椒碎; 1罐 罐頭蕃茄; 半湯匙 糖

2016 年 07 月 06 日發佈列印

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在美國買了一個非常粗壯的大茄子，
拿來做千層茄子便最適合不過。
這是肉醬千層麵的蔬菜變奏版，
味道和口感比吃麵更有層次。
感覺只有餐廳才吃得到的料理，
花點心思動手自己做，
感動一下身邊最愛的親朋好友吧！
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食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 大茄子 1條
- 麵粉半杯
- 雞蛋 2隻
- 牛奶 2湯匙
- 日式麵包糠 40克
- 百里香碎 1湯匙
- Mozzarella芝士碎 300克
- 巴馬臣芝士碎 100克
- 新鮮羅勒葉 1扎
- 醬汁
- 洋蔥半個
- 蒜蓉 2茶匙
- 鹽 1茶匙
- 乾紅椒碎半湯匙
- 罐頭蕃茄 1罐
- 糖半湯匙

1大茄子洗淨切約1.5厘米厚片，加少許鹽拌勻，靜置約半小時使其排出多餘水份，用水沖淨，用廚房紙逐片抹乾。
2洋蔥先浸水再切碎。燒熱油鑊，先爆香洋蔥和蒜蓉，放鹽和乾紅椒碎炒香至洋蔥軟身及透明。放罐頭蕃茄（Plum Tomatoes）和糖，中火煮約10分鐘，煮時用鑊鏟輕輕將蕃茄壓碎並不時攪拌。醬汁煮好備用。
3用三個容器分別盛載和混合：1）麵粉。2）雞蛋和牛奶。3）日式麵包糠和百里香碎。三個分別以少量鹽和黑椒調味。
4茄子抹乾後，確保每片兩面都平均沾上麵粉，然後再沾蛋液，最後沾滿麵包糠。
5鑊中放約半吋油，燒熱至插入筷子時有氣泡。放茄子以半煎炸形式炸至兩面金黃色，炸好後用廚房紙吸走多餘油份，灑少許鹽調味。
6焗爐預熱180度。在深焗盤中，先塗滿約1/4醬汁，然後鋪上一層茄子，加約1/3 Mozzarella和巴馬臣芝士碎，將羅勒葉略切碎放芝士面。重覆步驟，最後將剩餘的芝士碎鋪面，將所有材料壓實。入爐焗約30分鐘至芝士溶化並金黃。
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