鮮奶椰汁紅豆杯
傳統的中式椰汁紅豆糕，
被滑滑的日式奶凍覆蓋著。
牛奶的奶香豐富了椰汁和紅豆的味道，
輕盈的奶凍亦令紅豆糕口感更順滑。
一次過滿足兩個願望，
不折不扣的飯後甜品好主意！
更多食譜及空姐的飲食遊記請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
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1紅豆用清水先浸約至少1小時，比較容易煮透。紅豆和水同放鍋中，煮沸後轉中火續煮約30分鐘，熄火焗15分鐘再開火煮約15分鐘至軟稔。
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2紅豆隔水，紅豆水留300毫升備用。椰汁、花奶和粟粉混合至沒有顆粒。
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3再次煮滾紅豆水，轉小火，椰汁混合物過篩，慢慢加進紅豆水中。加鹽及3.5湯匙糖，慢慢攪拌至均勻並濃稠，倒入紅豆，拌勻熄火。
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4將紅豆糊倒進模具至離邊大約1cm處，將模具在桌上輕敲數下並掃平，放雪櫃冷凍約2小時或至凝固。
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5魚膠粉用1湯匙熱水拌勻直至全部溶化，沒有顆粒。
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6牛奶與剩下的2湯匙糖放在鍋中，用小火加熱。慢慢攪拌至糖溶化和冒煙後熄火，無需煮沸。倒入魚膠水，最後加入淡忌廉拌勻。
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7將奶凍倒入紅豆糕的模具內，待涼然後放雪櫃約1小時即成。
TIPS
1. 煮紅豆時可多放些水，避免煮乾。如餘下的紅豆水不夠300毫升可加水代替。紅豆糕中液體和粟粉的比例大約是10：1。
2. 做椰汁甜品加少許鹽提味，椰汁味會更香。
3. 奶凍可根據步驟5至7獨立做成甜品。
4. 魚膠粉一定要攪拌至完全溶化，才倒入牛奶內，否則會影響凝固效果。
5. 奶凍非常滑，不能整個脱模，如款客建議用獨立小杯盛載造型。
2. 做椰汁甜品加少許鹽提味，椰汁味會更香。
3. 奶凍可根據步驟5至7獨立做成甜品。
4. 魚膠粉一定要攪拌至完全溶化，才倒入牛奶內，否則會影響凝固效果。
5. 奶凍非常滑，不能整個脱模，如款客建議用獨立小杯盛載造型。
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