梅子蒸蟹
香港人吃螃蟹講究正五九，也就是說農曆正月，五月，九月的螃蟹最肥，最好吃。煮螃蟹的方法很多，一般有清蒸，炒，焗，放粥等做法。這裡介紹的是比較特別的梅子蒸蟹，酸甜可口，在夏天尤其令人開胃，是一位水上人朋友的推介。
陳家廚坊Facebook專頁: https://www.facebook.com/ChansKitchenCookbooks/
（照片由萬里機構提供）
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1螃蟹劏洗乾淨。
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2掀開蟹蓋，除去腮，胃，腸子等不能吃的雜物。
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3把蟹身切成兩半，每一半再切成兩，三塊瀝幹放在碟上。
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4把梅子搗爛，紅辣椒和蒜頭剁碎，姜切成薑絲，蔥切蔥花。
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5把梅子，磨原豉，蘇梅醬，糖，紅辣椒和蒜頭混合好成醬汁備用。
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6大火蒸蟹10分鐘至八成熟，取出，瀝去汁水。
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7把混合好的醬汁倒在蟹面，放薑絲在上面，淋上少許油，再隔水蒸5分鐘，上碟前撒上蔥花。
TIPS
材料選購：此道菜式適宜用海螃蟹（三星蟹，紅蟹，藍蟹等香港和中國沿海的海蟹，殼比較薄，容易入味）才能吃出水上人蒸蟹的味道。
1. 這個菜，梅子是最重要的調料。把酸梅搗成醬，加上蘇梅醬，味道較好。梅子和蘇梅醬建議採用冠珍醬園的出品。
2. 水面人傳統的做法是放酸梅而不用蘇梅醬，加放蘇梅醬是我們陳家的做法，賣相和味道更佳。
3. 不要放豉油，因為會破壞梅子的味道。
1. 這個菜，梅子是最重要的調料。把酸梅搗成醬，加上蘇梅醬，味道較好。梅子和蘇梅醬建議採用冠珍醬園的出品。
2. 水面人傳統的做法是放酸梅而不用蘇梅醬，加放蘇梅醬是我們陳家的做法，賣相和味道更佳。
3. 不要放豉油，因為會破壞梅子的味道。
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