豉油皇炒面
2016 年 06 月 01 日發佈 天后站私房菜my tiny kitchen
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水油煮食分享
常常看見碟底剩下來的一碗油真的驚嚇，所以不敢在外吃這東西。在家裡用水油煮食，須然油下得不多但做出來每條面仍有薄薄的一層油包裹著，又不油膩。碟底當然乾乾淨淨。
没有餐館厨房的火爐一樣可做出有鑊氣的炒面
註: 與余均益辣椒醬是絕配
常常看見碟底剩下來的一碗油真的驚嚇，所以不敢在外吃這東西。在家裡用水油煮食，須然油下得不多但做出來每條面仍有薄薄的一層油包裹著，又不油膩。碟底當然乾乾淨淨。
没有餐館厨房的火爐一樣可做出有鑊氣的炒面
註: 與余均益辣椒醬是絕配
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1水加入半湯匙油，滾後關火下油盡快把面散開，面不能
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2隔水後用適量老抽把面上色，要細心到另每條面上色
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3面放篩裡吹乾1小時
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4下油和水，用掃塗勻鑊或煲面
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5開中大火下面，炒至面乾身
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6加入韮皇、銀芽、生抽炒至軟身(個人喜愛用2對筷子代替鑊鏟) (別心急這步驟都需時)(著意火的大細，有需要時要調教)
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7試味後視乎面的乾濕度來定再加生抽或鹽
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8上碟後灑上芝麻即可。
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