豉油皇炒麵
2022 年 01 月 17 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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十幾元材料可以炒出一大鑊豉油皇炒麵，真係好抵食。文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/p
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1芽菜摘豆摘尾（可買巳摘芽菜），乾蔥切碎，蔥切段分開蔥白和蔥綠段，麵餅預早用熱水煮開或用滾水浸開，麵餅鬆開後隔去水份，麵餅盡量攤開攤凍備用，芽菜用熱水快手焯一焯，隔水備用。醬料生抽、醬油、蠔油和水混合攪勻備用（如用老抽可加半茶匙糖調味）
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2麵餅攤凍後可以開始烹調，熱油爆香乾蔥和蔥白，再加入芽菜快手炒一炒，所有材料盛起，棄蔥白段，乾蔥芽菜備用
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3鑊不用清洗，直接加油，油熱加入麵，先煎一煎麵餅，再用筷子鬆放麵餅
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4邊炒邊加入醬料炒勻，炒麵上色後可試味再調節味道
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5最後乾蔥芽菜回鑊，加入綠蔥段，炒勻後，豉油皇炒麵面撒上白芝麻、再配上甜醬即完成。
TIPS
有大廚教芽菜汆一汆水，可癖去草青味和炒時唔會出太多水。生抽和醬油鹹度和上色度不同，可慢慢加入調味，試味再調節味道
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