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豉油皇炒麵

2022 年 01 月 17 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen 列印
豉油皇炒麵
  • 3
  • 14
  • 5931
請稍等. 請稍等.
十幾元材料可以炒出一大鑊豉油皇炒麵,真係好抵食。文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/p

食材 (3-4人) 15分鐘內

    • 食材
    • 蛋炒麵 2個
    • 芽菜(摘豆摘尾) 4 兩
    • 蔥 幾棵
    • 乾蔥(大size) 1顆
    • 白芝麻 少許
    • 甜醬 適量
    • 生抽 3湯匙
    • 鉅利醬油/老抽 2湯匙
    • 蠔油 1湯匙
    • 水 半湯匙
  • step1: 芽菜摘豆摘尾(可買巳摘芽菜),乾蔥切碎,蔥切段分開蔥白和蔥綠段,麵餅預早用熱水煮開或用滾水浸開,麵餅鬆開後隔去水份,麵餅盡量攤開攤凍備用,芽菜用熱水快手焯一焯,隔水備用。醬料生抽、醬油、蠔油和水混合攪勻備用(如用老抽可加半茶匙糖調味)
    1芽菜摘豆摘尾(可買巳摘芽菜),乾蔥切碎,蔥切段分開蔥白和蔥綠段,麵餅預早用熱水煮開或用滾水浸開,麵餅鬆開後隔去水份,麵餅盡量攤開攤凍備用,芽菜用熱水快手焯一焯,隔水備用。醬料生抽、醬油、蠔油和水混合攪勻備用(如用老抽可加半茶匙糖調味)
  • 2麵餅攤凍後可以開始烹調,熱油爆香乾蔥和蔥白,再加入芽菜快手炒一炒,所有材料盛起,棄蔥白段,乾蔥芽菜備用
  • step3: 鑊不用清洗,直接加油,油熱加入麵,先煎一煎麵餅,再用筷子鬆放麵餅
    3鑊不用清洗,直接加油,油熱加入麵,先煎一煎麵餅,再用筷子鬆放麵餅
  • step4: 邊炒邊加入醬料炒勻,炒麵上色後可試味再調節味道
    4邊炒邊加入醬料炒勻,炒麵上色後可試味再調節味道
  • step5: 最後乾蔥芽菜回鑊,加入綠蔥段,炒勻後,豉油皇炒麵面撒上白芝麻、再配上甜醬即完成。
    5最後乾蔥芽菜回鑊,加入綠蔥段,炒勻後,豉油皇炒麵面撒上白芝麻、再配上甜醬即完成。
TIPS
有大廚教芽菜汆一汆水,可癖去草青味和炒時唔會出太多水。生抽和醬油鹹度和上色度不同,可慢慢加入調味,試味再調節味道

Tags:

  • 炒
  • 炒麵
  • 蠔油
  • 芽菜
  • 豉油
  • 甜醬
  • 生抽
  • 豉油皇炒
  • 豉油皇
  • 油皇炒麵
  • 豉油皇炒麵

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