陳皮蒸泥鯭
泥鯭，又名褐籃子魚，俗名臭肚，臺灣稱之為象魚，是香港水域常見的淺海魚類。泥鯭非常粗生，沙灘石礁，甚至碼頭、渠口，我們經常見到人們在用魚絲吊泥鯭， 而租給幾個不相識的人一起去吊泥鯭的小舢板叫做「泥鯭艇」......
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（照片由萬里機構提供）
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1將陳皮浸軟，刮去白色層，切成絲。
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2把陳皮絲和1湯匙油拌勻。
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3泥鯭宰好，用廚剪把魚鰭剪去，翻開魚肚洗淨，魚身和魚肚抹上胡椒粉和生粉搽勻，放在蒸碟中，上放陳皮絲， 大火蒸約5分鐘， 取出。
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4把蒸魚豉油材料混和加熱煮沸，然後直接淋在已經蒸好的魚上。
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5放上蔥絲，燒滾1湯匙油淋上， 即成。
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