金針菇蛋捲
金針菇味道鮮美、滑脆可口、營養豐富。金針菇富含膳食纖維、飽足感高、熱量低，是減肥聖品之一。
金針菇一包大約10元，很便宜。這營養又便宜的食材，是蘋果姊姊的冰箱常備食材之一。
這道金針菇蛋捲，做法簡單又好吃。軟嫰的蛋捲裡有滿滿的滑脆金針菇，還包覆著香菇的迷人香氣，真是太好吃啦！
金針菇一包大約10元，很便宜。這營養又便宜的食材，是蘋果姊姊的冰箱常備食材之一。
這道金針菇蛋捲，做法簡單又好吃。軟嫰的蛋捲裡有滿滿的滑脆金針菇，還包覆著香菇的迷人香氣，真是太好吃啦！
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1乾香菇泡水備用。
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2金針菇去尾後，撥開，切段。香菇泡軟後，擠乾水份，切段（香菇水先不要倒掉）。取出一個碗，將蛋打散備用。
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3取出平底鍋，倒入麻油，放入香菇，開中火爆香。
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4待聞到香菇的香氣後，放入金針菇段續炒。
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5金針菇炒軟後，將鍋內的香菇和金針菇倒入蛋液中，灑上黑胡椒和鹽，用筷子攪拌均勻。
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6將步驟5的蛋液倒入平底鍋，開中火，蓋上鍋蓋慢煎。
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7待蛋煎到恰恰（焦香）的狀態時，從鍋邊淋入少許香菇水，蓋上鍋蓋續煎。
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8待水份收乾後，用鍋鏟將蛋捲起即可。
TIPS
◎ 金針菇撥開、切段，是方便入口，食用時比較不會噎到。
◎ 香菇水是天然高湯，善加利用，就可變出很多好吃的料理哦。
◎ 步驟7從鍋邊淋香菇水蓋鍋蓋慢煎，是將香菇高湯的好滋味沁入蛋裡，且水蒸氣可使蛋更軟嫰。
◎ 淋上少許蕃茄醬，多了酸酸甜甜的滋味，口感更豐富。
◎ 用冷水泡乾香菇，香氣較足。若趕時間的話，的確可以用熱水泡乾香菇，但香氣比較差，沒能發揮食材的特性，滿可惜的。蘋果姊姊的作法是，平常煮飯時，就順手泡一些乾香菇，放在冰箱裡，這裡子隨時都有「已泡軟的香菇」和「香菇高湯」可以用，很方便。
● 古早味蛋餅（免揉麵團） http://goo.gl/DX3h1W
● 九層塔煎蛋（軟嫰不變黑的秘訣） http://goo.gl/SOx1yq
● 歡迎與蘋果姊姊聊聊 https://www.facebook.com/applelovescooking/
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◎ 淋上少許蕃茄醬，多了酸酸甜甜的滋味，口感更豐富。
◎ 用冷水泡乾香菇，香氣較足。若趕時間的話，的確可以用熱水泡乾香菇，但香氣比較差，沒能發揮食材的特性，滿可惜的。蘋果姊姊的作法是，平常煮飯時，就順手泡一些乾香菇，放在冰箱裡，這裡子隨時都有「已泡軟的香菇」和「香菇高湯」可以用，很方便。
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