鹽酥雞蛋炒飯
好久沒吃宵夜了。昨晚嘴饞買鹽酥雞當宵夜，失心瘋買太多，吃不完（吃宵夜對身體不好，小朋友請不要學哦，乖~）。將吃剩的蒜味鹽酥雞和雞皮拿來做蛋炒飯，成了今日美味晚餐。
鹽酥雞的鹹香、蒜頭的蒜香和葱油的葱香融入蛋炒飯裡，再配上咔滋咔滋的雞皮，真是太好吃啦！
老公說：「可以每天吃這道蛋炒飯嗎？」「不行，這樣子不健康。」「那…一個禮拜一次？」「再說吧。」
鹽酥雞的鹹香、蒜頭的蒜香和葱油的葱香融入蛋炒飯裡，再配上咔滋咔滋的雞皮，真是太好吃啦！
老公說：「可以每天吃這道蛋炒飯嗎？」「不行，這樣子不健康。」「那…一個禮拜一次？」「再說吧。」
-
1米飯前置作業：拿出一個透明塑膠袋，放入白飯和蛋液，用手輕輕搓揉塑膠袋（目的是使每粒米都裹上蛋液），靜置備用。
-
2準備配料：將蒜味鹽酥雞的蒜頭和鹽酥雞分開，鹽酥雞切半，雞皮切碎、蔥切成蔥花（葱白和葱綠分開）、蛋打成蛋液備用。
-
3烤雞皮：將雞皮碎放入烤箱烤酥（蘋果姊姊用不能設定溫度的陽春小烤箱，約烤2分鐘）。
-
4煉葱油：取出平底鍋，倒入少許油，放入葱白，開中火爆香。待聞到葱香時，取出備用。
-
5炒蛋：倒入蛋液，待蛋液有點凝固時，用筷子快速攪拌一下。待蛋炒成恰恰（焦香）的狀態時，盛起備用。
-
6炒鹽酥雞：放入鹽酥雞，待聞到酥香味時，盛起備用。
-
7加飯：將「步驟1的飯」加進來，用鍋鏟稍微拌炒一下，蓋上鍋蓋。待米粒的水份收乾時，打開鍋蓋，用鍋鏟將飯撥鬆（鏟面與鍋面呈約45度角，不要平行重壓）。
-
8加葱白、炒蛋、鹽酥雞和葱綠：將「步驟4的葱白」、「步驟5的炒蛋」和「步驟6的鹽酥雞」加進來，放入葱綠，拌炒一下。
-
9加蒜頭：待葱綠變軟時，放入蒜頭，拌炒一下。
-
10灑上黑胡椒、白胡椒和鹽，拌炒一下，即可起鍋。
-
11將「步驟3的烤雞皮」放在蛋炒飯上，吃飯囉！
TIPS
◎ 蛋有吸水力強的特性。步驟1是利用蛋液吸附米飯多餘的水氣，做出粒粒分明的炒飯。只要運用這個小撇步，輕輕鬆鬆就可做出粒粒分明的炒飯哦。
◎ 若想做出「黃金飯」的話，步驟1的「蛋液」改成「蛋黃液」（也就是只用蛋黃，不用蛋白）就可以囉。
◎ 步驟5是利用鍋底殘留的葱油來炒蛋，使炒蛋有葱花蛋的好滋味。
◎ 步驟7用鍋鏟將飯撥鬆（鏟面與鍋面呈約45度角，不要平行重壓），也是炒飯粒粒分明的祕訣。
◎ 蒜味鹽酥雞本身已有鹹度，若炒飯的鹹度已足，步驟10的鹽可省略。
◎ 若喜歡油潤感豐厚的炒飯口感，步驟4的油可多加一些，多煉點葱油。步驟8倒入一半葱油。步驟10起鍋前，再將剩下的葱油淋入拌炒一下即可。
● 歡迎與蘋果姊姊聊聊 https://www.facebook.com/applelovescooking/
◎ 若想做出「黃金飯」的話，步驟1的「蛋液」改成「蛋黃液」（也就是只用蛋黃，不用蛋白）就可以囉。
◎ 步驟5是利用鍋底殘留的葱油來炒蛋，使炒蛋有葱花蛋的好滋味。
◎ 步驟7用鍋鏟將飯撥鬆（鏟面與鍋面呈約45度角，不要平行重壓），也是炒飯粒粒分明的祕訣。
◎ 蒜味鹽酥雞本身已有鹹度，若炒飯的鹹度已足，步驟10的鹽可省略。
◎ 若喜歡油潤感豐厚的炒飯口感，步驟4的油可多加一些，多煉點葱油。步驟8倒入一半葱油。步驟10起鍋前，再將剩下的葱油淋入拌炒一下即可。
● 歡迎與蘋果姊姊聊聊 https://www.facebook.com/applelovescooking/
討論 暫時沒有留言。