菜脯韮菜煎蛋
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1甜菜脯洗淨, 切碎備用。
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2韮菜切去白色莖部份(约7cm), 洗淨切碎備用。
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3用2湯匙清水拌匀1湯匙木薯粉, 放置幾分鐘, 沉澱後輕輕倒去上面的水份, 即成濕粉。
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4把雞蛋打匀, 放入濕粉、鹽和麻油再一起打匀。
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5燒熱1茶匙油, 把甜菜脯和韮菜放入略炒1分鐘即取出, 加入蛋液中拌勻。
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6再把平底易潔鑊燒熱, 放入两湯匙油, 燒熱淌勻鑊底。
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7把蛋液與材料拌勻, 倒入鑊中, 用中火煎至一面金黃, 再反轉煎另一面至金黃即可。
TIPS
1. 甜菜脯洗淨便可, 不用浸水, 要保留菜脯本來的咸香。
2. 煎蛋餅要有耐心, 等第一面煎至硬身呈金黃色, 才翻過去煎另一面, 中途盡量不要把蛋餅反复翻來翻去。
3. 加木薯粉入蛋液中, 是幫助蛋餅成型。也可用太白粉和玉米粉。
4. 可以按個人喜好加入其他切碎的材料, 例如熟火腿、洋葱等。
2. 煎蛋餅要有耐心, 等第一面煎至硬身呈金黃色, 才翻過去煎另一面, 中途盡量不要把蛋餅反复翻來翻去。
3. 加木薯粉入蛋液中, 是幫助蛋餅成型。也可用太白粉和玉米粉。
4. 可以按個人喜好加入其他切碎的材料, 例如熟火腿、洋葱等。
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