魚肉釀鳳翼拌蜆蚧醬

2016 年 04 月 10 日發佈 列印
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鳳翼亦即是雞翼, 魚肉釀鳳翼伴蜆蚧醬 ~ 是芊如憑空創作出來的, 這道菜的靈感是原於芊如好鍾意食鯪魚肉和雞翼, 如何能將兩樣嘢夾在一起做成一個菜式呢? 攪攪新意思更用上蜆蚧伴, 味道如想像中般夾, 雖然食材簡單, 但賣相精美, 做派對食譜亦得, 吃過的朋友都食指大動!

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食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 雞中翼 即買 10隻
  • 鯪魚肉 300克
  • 胡椒粉 隨意
  • 蜆蚧醬 隨意

雞翼醃料

  • 海鹽 1茶匙
  • 白糖 1茶匙
  • 胡椒粉 適量
  • 生抽 1茶匙
  • 老抽 0.5茶匙
  • 紹興酒 1湯匙
  • 麻油 適量
  • 生粉 1茶匙
  • 1

    雞翼 即買 洗淨, 用廚房紙印乾水份, 切去雞翼 即買 的白色軟骨位並去雙骨

  • 2

    完全去骨的雞翼 即買

  • 3

    用雞翼 即買 醃料醃已去的骨雞翼 即買 最少4小時(醃過夜更佳)

  • 4

    將鯪魚肉拌入胡椒粉, 分成10份

  • 5

    將鯪魚肉逐一釀入雞翼 即買 內

  • 6

    將釀好的雞翼 即買 排放在碟上

  • 7

    燒熱油鑊, 先下雞翼 即買 面煎至金黃, 反轉再煎至金黃色及全熟, 此時準備蜆蚧

  • 8

    上碟, 即成魚肉釀鳳翼伴蜆蚧

  • 9

    切開了的魚肉釀鳳翼仍保留肉汁

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