菠菜蘑菇馬鈴薯歐姆蛋
柔軟的歐姆蛋鋪上滿滿的奶油菠菜、馬鈴薯丁和炒香的蘑菇片，最後舀上幾匙無糖優格，是色相與營養兼顧的料理！雖然作法有些繁複，但一道就可以當作一天中最充實的一餐！
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1鍋內燒水，菠菜充分洗淨泥沙後，切長段，滾水裡煮2分鐘(看菜的嫩度)，撈起瀝乾後以冷水沖涼、擠乾後切碎。蘑菇切片、蒜切末、紅蔥頭切片或碎。馬鈴薯切小丁後蒸熟或水煮熟。
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2奶油或橄欖油炒磨菇到出水，再炒到略乾，放入蒜和紅蔥頭略炒，加入步驟一的菠菜和馬鈴薯丁續炒片刻，倒入牛奶或鮮奶油，用鹽和黑胡椒、肉豆蔻調味，燜煮5分鐘至柔軟，即完成。
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3(接下來是歐姆蛋的部分)：將蛋、鹽和黑胡椒、水或牛奶充分混合，在不沾的平底鍋內燒熱奶油，使油布滿鍋底，倒入蛋液，稍微搖動鍋子，使蛋液布滿鍋底。等幾秒後，底部蛋液凝結後，手持鍋柄將鍋子朝向自己的水平方向抽動，讓蛋慢慢集中在靠近自己的鍋子半邊，形成蛋捲。(聽起來很抽象，如果操作有困難的話，將一邊的蛋慢慢鏟起往另一邊疊，或是一口氣對折兩半。
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4等到蛋表面凝結到hold的住裡面的蛋液時便可熄火，傾斜鍋子讓蛋滑入盤中，或是將盤子扣在鍋上並倒扣至盤中。
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5可以在蛋中央畫上一刀，再擺上步驟2的餡料，最後鋪上優格或sour cream，即完成！
TIPS
食譜參考自：《茱莉雅的私房廚藝書》
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