青咖哩雞飯 (一人晚餐食譜)

雞肉去皮切成小塊， 用鹽醃最少半小時 （如方便放工後做， 可早一晚醃定）， 泰國茄子切開， 金不換剪成段

用易潔煲燒熱小許油， 下雞肉中小火爆至半熟， 下咖哩醬及適量水， （不用蓋過雞， 否則加椰漿後會太稀），可用不同品牌嘅咖喱醬，但辣度和味道未必一樣，請自行調教。

投入泰國茄子， 蓋上蓋慢火煮5分鐘，

開蓋， 下金不換

下椰漿(建議用較杰身這種，否則效果不一樣)， 魚露及糖調至啱自己的甜度。 （我覺得青咖哩要帶甜才似樣）。

轉中火煮至再滾起便完成。