青咖哩雞飯 (一人晚餐食譜)

2016 年 04 月 02 日發佈 列印
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而家一個月有一半時間要一個人晚飯。 唔想成日去快餐店， 自己郁手冇難度。

食材 （1-2人） 30分鐘內

食材

  • 去皮雞扒 即買 肉 120g
  • 鹽 1／2茶匙
  • 青咖哩醬 （我用BLUE ELEPHANT） 2湯匙
  • 泰國茄子 2粒
  • 金不換葉 2棵
  • 水 適量
  • 杰身椰漿 70ml
  • 魚露 1/2湯匙
  • 糖 1/2湯匙
  • 白飯 適量
  • 1

    雞肉去皮切成小塊， 用鹽醃最少半小時 （如方便放工後做， 可早一晚醃定）， 泰國茄子切開， 金不換剪成段

  • 2

    用易潔煲燒熱小許油， 下雞肉中小火爆至半熟， 下咖哩醬及適量水， （不用蓋過雞， 否則加椰漿後會太稀），可用不同品牌嘅咖喱醬，但辣度和味道未必一樣，請自行調教。

  • 3

    投入泰國茄子， 蓋上蓋慢火煮5分鐘，

  • 4

    開蓋， 下金不換

  • 5

    下椰漿(建議用較杰身這種，否則效果不一樣)， 魚露及糖調至啱自己的甜度。 （我覺得青咖哩要帶甜才似樣）。

  • 6

    轉中火煮至再滾起便完成。

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