簡易冷盤 - 醉雞翼

2016 年 03 月 31 日發佈 成波之路 列印
簡易冷盤 - 醉雞翼
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請稍等.
天氣又濕又悶，人特別懶，胃口特別差
做個簡單的冷盤開開胃吧！

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食材 （3-4人） 30分鐘內

    • 基本材料
    • 雞中翼 即買 12 隻
    • 蔥 數條
    • 薑 2 片
    • 紹興花雕酒 1 湯匙
    • 滷汁材料
    • 花椒 1/2 茶匙
    • 八角 1 顆
    • 桂皮 1 小片
    • 香糟露 500 毫升
    • 清雞湯（含鹽） 250 毫升
    • 紹興花雕酒 350 毫升
    • 冰糖 40 克
    • 鹽 1/4 茶匙
    • 麻油 1 茶匙
    • 杞子 1 1/2 湯匙
  • step1: 蔥切段，薑切片拍鬆。鍋中加入足夠蓋過<a href="https://bit.ly/3zHU5V3" target="_blank" data-keyword="雞翼" class="guide-link"><strong>雞翼</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 的水以大火煲滾。
    1蔥切段，薑切片拍鬆。鍋中加入足夠蓋過雞翼 即買 的水以大火煲滾。
  • step2: 調至小火，下 1 湯匙紹興花雕酒和<a href="https://bit.ly/3zHU5V3" target="_blank" data-keyword="雞翼" class="guide-link"><strong>雞翼</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 。
    2調至小火，下 1 湯匙紹興花雕酒和雞翼 即買 。
  • step3: 蓋上鍋蓋但留下小狹縫，煮 15 分鐘。
    3蓋上鍋蓋但留下小狹縫，煮 15 分鐘。
  • step4: 撈起<a href="https://bit.ly/3zHU5V3" target="_blank" data-keyword="雞翼" class="guide-link"><strong>雞翼</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 浸到冰水中備用。
    4撈起雞翼 即買 浸到冰水中備用。
  • step5: 做滷汁的部份。以中火燒熱鍋子，下少許油、花椒、八角和桂皮，兜炒至油熱後約 1 分鐘。
    5做滷汁的部份。以中火燒熱鍋子，下少許油、花椒、八角和桂皮，兜炒至油熱後約 1 分鐘。
  • step6: 下香糟露、清雞湯、紹興花雕酒和冰糖，煮至滾起及糖溶化。
    6下香糟露、清雞湯、紹興花雕酒和冰糖，煮至滾起及糖溶化。
  • step7: 關火後下<a href="https://bit.ly/3zHU5V3" target="_blank" data-keyword="雞翼" class="guide-link"><strong>雞翼</strong></a> <span style="display:inline-block;vertical-align:middle;margin-top:-3px;color:initial;border-radius:3px;padding:2px 3px;font-size:12px;line-height:14px;background:#87d300;color:#fff;">即買</span> 和麻油，蓋著靜置 10 分鐘。
    7關火後下雞翼 即買 和麻油，蓋著靜置 10 分鐘。
  • step8: 整鍋倒入容器中，待涼後加入已洗淨的杞子，包好放入雪櫃 6 小時以上即可食用。
    8整鍋倒入容器中，待涼後加入已洗淨的杞子，包好放入雪櫃 6 小時以上即可食用。
TIPS
- 香糟露於上海南貨店或部份超級市場有售。
- 除了醉雞翼，也可以用同樣方法做其他東西如醉鴨舌、醉蝦、醉雞蛋等等。
- 滷汁的份量可自行根據鍋子及容器的大小調較，只要滷汁能蓋過所有雞翼便可，這邊用的是直徑24cm的鍋子。

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#我也煮了 好易煮
Yu Lun Cheng

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