大豆芽菜炒豬腸

Name: 大豆芽菜炒豬腸
Yield: 3-4人
Ingredients: 4根 新鮮豬大腸; 150克 大豆芽; 1隻 小紅椒; 50克 薑; 1湯匙 白醋; 2湯匙 原豉醬/麵豉醬; 1湯匙 頭抽; 2湯匙 料酒; 2湯匙 油

2016 年 04 月 21 日發佈列印

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（照片由萬里機構提供）

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 新鮮豬大腸 4根
- 大豆芽 150克
- 小紅椒 1隻
- 薑 50克
- 白醋 1湯匙
- 原豉醬/麵豉醬 2湯匙
- 頭抽 1湯匙
- 料酒 2湯匙
- 油 2湯匙

1把豬大腸细的部份切掉不要，只留較粗的部份。把大腸較粗粗的一端連接到水喉，冲水約2分鐘。如法炮製其他的大腸。
2燒一大鍋沸水, 放下豬大腸煮5分钟，倒出, 用清水洗淨。换一鍋清水, 煮沸, 把猪大腸再重复煮洗一次。
3薑切片，小紅椒切段，備用。
4把大豆芽放在白鑊裏焙乾，取出備用。
5在大鍋裏燒沸2000毫升水，放下豬大腸，加醋和10克薑片，煮沸，撇去浮沫，轉小火加蓋煮90分鐘，倒出，用清水冲至冷卻，斜刀切成2cm厚片。
6燒紅鑊，下2湯匙油，爆熱小紅椒和餘下的薑片，加入原豉醬炒約15秒。
7放入豬大腸，加頭抽兜勻，沿鑊邊濽酒，炒1分鐘。
8加入大豆芽，和豬大腸一同爆炒，兜勻即成。

TIPS

1. 菜市埸中售賣的活豬, 是由屠宰場宰殺及處理, 豬大腸已作初步清洗, 但買回家後仍需按上述方法清洗, 以保证衛生及除去燥味。購買時要選大腸身透白而没有黑暗色的才好。
2. 用水煮豬腸是必須步驟, 水中加白醋和薑片可除掉豬腸的羶腥味。
3. 學會了處理豬腸, 再做炸大腸、滷水大腸、鹹酸菜炒豬腸、糯米釀大腸等菜式, 就輕而易舉了。自家做豬大腸的菜式, 吃得更放心。