大豆芽菜炒豬腸

2016 年 04 月 21 日發佈 列印
大豆芽菜炒豬腸
  • 0
  • 1
  • 226
陳家廚坊Facebook專頁: https://www.facebook.com/ChansKitchenCookbooks/


(照片由萬里機構提供)


食材3-4人 1小時以上

    • 食材
    • 新鮮豬大腸 4根
    • 大豆芽 150克
    • 小紅椒 1隻
    • 50克
    • 白醋 1湯匙
    • 原豉醬/麵豉醬 2湯匙
    • 頭抽 1湯匙
    • 料酒 2湯匙
    • 2湯匙
  • 1把豬大腸细的部份切掉不要,只留較粗的部份。把大腸較粗粗的一端連接到水喉,冲水約2分鐘。如法炮製其他的大腸。
  • 2燒一大鍋沸水, 放下豬大腸煮5分钟,倒出, 用清水洗淨。换一鍋清水, 煮沸, 把猪大腸再重复煮洗一次。
  • 3薑切片,小紅椒切段,備用。
  • 4把大豆芽放在白鑊裏焙乾,取出備用。
  • 5在大鍋裏燒沸2000毫升水,放下豬大腸,加醋和10克薑片,煮沸,撇去浮沫,轉小火加蓋煮90分鐘,倒出,用清水冲至冷卻,斜刀切成2cm厚片。
  • 6燒紅鑊,下2湯匙油,爆熱小紅椒和餘下的薑片,加入原豉醬炒約15秒。
  • 7放入豬大腸,加頭抽兜勻,沿鑊邊濽酒,炒1分鐘。
  • 8加入大豆芽,和豬大腸一同爆炒,兜勻即成。
TIPS
1. 菜市埸中售賣的活豬, 是由屠宰場宰殺及處理, 豬大腸已作初步清洗, 但買回家後仍需按上述方法清洗, 以保证衛生及除去燥味。購買時要選大腸身透白而没有黑暗色的才好。
2. 用水煮豬腸是必須步驟, 水中加白醋和薑片可除掉豬腸的羶腥味。
3. 學會了處理豬腸, 再做炸大腸、滷水大腸、鹹酸菜炒豬腸、糯米釀大腸等菜式, 就輕而易舉了。自家做豬大腸的菜式, 吃得更放心。

會員也參考了這食譜煮了.....

看全部我也煮了

討論 暫時沒有留言。

對食譜有問題請留言,煮一煮會使用系統通知食譜作者前來解答
殿堂級名廚 殿堂級名廚
  • 特級校對陳夢因的次子和兒媳,為夫妻檔文化食譜書作家、旅遊及飲食專欄作家,傳承陳家兩代的烹飪技巧和知識,對飲食文化不懈的探討和研究。