紅油紫茄花
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1茄子洗淨。。。切去頂部。。。 直切薄片。。。再ㄧ開二!!! 註: 薄d易造型及易熟d... 冇咁易影响色澤!!!
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2茄子浸加有檸檬汁/白醋/鹽嘅水片刻。。。取出沖水!
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3每片茄子捲成花形。。。用牙籤串起。。。ㄧ枝可以串住兩二 朵小花! 全部串起後。。。找合適嘅盛器放入。。。最好剛剛好。。。 太大太小會影響花形! 小心抽出牙籖!
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4水滾。。。隔水大火蒸8-10分鐘左右。。。 留意会否过熟! 蒸茄子時間要依據茄子厚薄而作出调節!
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5醬汁煮熱。。。淋上。。。 撒裝飾即可!
TIPS
Hints for not letting eggplants turn dark:
1. 茄子接觸空氣就会氧化變色。。。所以切好後儘量不要暴露於空氣太久!
2. 切完。。。放入加檸檬汁或白醋或鹽的清水浸泡一會。。。可用重物压住。。。以防浮起。。。表面接觸空氣。。。但又不要太重。。。应该keep住類似潛水狀態。。。不浮面、不沉底!
3. 不要煮太久。。。overcook就会变色!
4. 煮好就離火取出。。。不要讓鑊内餘温令茄子变色!!!
1. 茄子接觸空氣就会氧化變色。。。所以切好後儘量不要暴露於空氣太久!
2. 切完。。。放入加檸檬汁或白醋或鹽的清水浸泡一會。。。可用重物压住。。。以防浮起。。。表面接觸空氣。。。但又不要太重。。。应该keep住類似潛水狀態。。。不浮面、不沉底!
3. 不要煮太久。。。overcook就会变色!
4. 煮好就離火取出。。。不要讓鑊内餘温令茄子变色!!!
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