芒果椰汁河粉
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 熟透芒果 2-3個
煮河粉料:
- 魚膠片 48g
- 冰糖 65g
- 食用凍開水 300g
- 椰漿 200ml
- 鹽 1/8茶匙
糖漿料:
- 食用凍開水 57g
- 砂糖 57g
舖面料:
- 炒香白芝麻 適量
- 炒香椰茸 適量
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1
先做椰汁河粉,魚膠片用水浸軟身待用
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2
冰糖65g用食用凍開水300g煮溶
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3
加入已經浸軟身的魚膠片煮溶
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4
加入一盒200ml椰漿拌勻
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5
加入1/8茶匙鹽拌勻(煮椰汁落1/8茶匙鹽作用是令到椰汁更香帶出椰汁味)
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6
將以煮溶椰汁倒入長方盤中,筆走多餘的泡沫,灘凍後放入雪櫃雪至凝固
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7
當椰汁雪到凝固後,就可以取出切長薄片成河粉形狀,放上碟上待用
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8
糖漿料:食用凍開水57g,砂糖57g煮溶灘凍待用.
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9
芒果切開左右兩邊,用杯去皮,芒果肉切粒待用
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10
再將芒果核中間的肉刮出,加入已煮溶灘凍的糖漿水用攪拌器攪蓉
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11
將芒果蓉淋上椰汁河粉上
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12
再舖上芒果肉粒,灑上椰茸(椰茸可以用白鑊略炒會更香)
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13
再灑上已炒香的白芝麻即可
