鮮甜奄仔蟹粥
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 珍珠白米 250g
- 皮蛋 1隻
- 奄仔蟹3隻1斤約 665g
- 清雞湯 500g
- 食用開水 1000g
- 莞茜 30g
- 蔥2條約 43g
- 鹽 適量
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1
珍珠米洗淨後,將1隻皮蛋撈勻珍珠米醃10分鐘(用皮蛋醃米是會令到粥更綿滑同更香)
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2
將500g清雞湯加入米內
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3
再加入1000g食用開水,大火煮滾後轉最細火,慢慢煮到粥綿(間中要攪一攪粥妨痴底)
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4
用廚剪先將蟹鉗 即買 剪斷
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5
搣去蟹肚蓋
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6
再搣去眼蓋部份
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7
用牙刷刷去腳邊及蓋上四周污泥
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8
於蟹尾部用力撕開蟹蓋
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9
用手指公在蟹蓋頭中間部位按下,接斷此部位
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10
取出蟹胃部位不要(此部位是比較寒涼不宜食用)
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11
再搣去兩邊肺部份
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12
將蟹兩邊共斬成四件
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13
用廚剪將蟹鉗 即買 尖的刺剪去
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14
用廚剪將蟹鉗 即買 穀夾碎(待蟹肉令粥更鮮味及蟹肉容易進食)
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15
當粥煮到綿時就可以落蟹,再煮15分鐘
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16
再將莞茜及蔥洗淨後剪成粒,加入粥內煮滾
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17
再落適量鹽調味即可
