自家製茄汁豆拌雞蛋豆腐
2016 年 03 月 06 日發佈 Elaine袁太廚房
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自家製茄汁豆絕對唔難 , 而且味道好味過罐頭好多呢 ......
詳情可瀏覽以下網址 :
http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2016/03/blog-post_4.html
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1黃豆放入大碗內 , 加水浸過面3小時後倒去水份
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2蕃茄洗淨切粒 , 洋蔥去皮切粒
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3燒紅鑊 , 放入洋蔥爆至微軟後加入蕃茄爆香至出茄油
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4加入黃豆及水 (水蓋過黃豆面就可以) , 用中火煮滾後蓋上蓋轉慢火煮30分鐘
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5加入茄汁 , 鹽 , 胡椒粉拌勻蓋上蓋繼續用慢火煮1小時至黃豆腍身
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6熄火焗30分鐘就可以
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7雞蛋打入碗中拌勻成蛋液 , 加入無糖豆漿及鹽拌勻
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8器皿放上保鮮紙 , 將豆漿蛋液用篩網隔去多餘泡沫及雜質
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9放入鑊中蓋上蓋用大火蒸2分鐘後 , 將鑊蓋留縫隙 , 轉慢火再蒸25分鐘
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10取出待涼後切成粒 , 放入器皿內蓋上保鮮紙放入雪櫃靜待10分鐘
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11豆腐從雪櫃取出後每粒沾上麵粉
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12放入鑊中用慢火慢慢煎至兩面金黃色後放上碟
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13最後將茄汁豆用慢火煮熱 , 盛起淋在豆腐上即可
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