紹興冰糖滷五花(電鍋版)
食材
- 五花肉 1台斤
- 蛋 5顆
配料
- 蒜頭 數瓣
- 辣椒 1根
- 蔥 3根
- 八角 2粒
調味
- 醬油 半杯(米杯)
- 醬油膏 1大匙
- 冰糖 2大匙
- 五香粉 1小匙
- 紹興酒 300ml
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1
備好材料，蔥略拍(香氣才會出來)
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2
水蓋過蛋的量，入電鍋一米杯煮熟
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3
乾鍋無須放油，下五花肉將油脂逼出(以下都中火烹煮)
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4
逼出油脂後，將肉撥一旁放入配料爆香
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5
爆香後的配料，撈起放置空鍋中備用
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6
緊接著下冰糖， ※放入糖後勿急著撥，先等糖微出焦黃色後，再與肉一起拌均上糖色
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7
放入醬油、醬油膏、五香粉拌炒
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8
開小火、關抽油煙機，倒入紹興酒(倒酒時要小心，以免危險)稍微煨煮2分鐘
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9
最後倒入配料的鍋中，加蓋過肉的量的水，進電鍋煮，外鍋1杯半的水(米杯)
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10
待第一次開關跳起後， 再放入剝好的水煮蛋，再外鍋一米杯的水，煮熟即可上菜
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11
怕油膩的，可以冷卻後，放入冰箱將油脂撈出來
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12
我家林先生都說那個是香氣的精華，拿來拌飯最美味..... 但老娘還是偷偷撈起一半豬油，畢竟那些都是(((((膽固醇啊)))))))
