圍爐年菜 酥炸排骨酥

2015 年 01 月 17 日發佈 老孫妮可 列印
圍爐年菜 酥炸排骨酥
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請稍等.
每次帶小人ㄙㄟˊ夜市.都會被香噴噴的排骨酥吸引.買起來卻只有一點點兒.根本不夠肉肉鬼們塞牙縫.今天老孫就來自己炸!
這道也適合過年圍爐.全家大小都喜歡

食材 （3-4人） 30分鐘內

    • 食材
    • 排骨 一斤
    • 炸漿
    • 麵粉 少許
    • 雞蛋 一顆
    • 地瓜粉 適量
    • 醃料
    • 醬油 2匙
    • 米酒or紹興酒 1匙
    • 八角 2-3顆
    • 胡椒粉 2小匙
    • 五香粉 1小匙
    • 鹽巴 2小匙
  • step1: 抓醃約2-3小時(如能醃一個晚上會更入味更好吃) 入味後"放入少許麵粉.雞蛋一顆(醃好的排骨表面水份多，直接沾地瓜粉附著性差，加入麵粉可增加排骨表面黏性)
    1抓醃約2-3小時(如能醃一個晚上會更入味更好吃) 入味後"放入少許麵粉.雞蛋一顆(醃好的排骨表面水份多，直接沾地瓜粉附著性差，加入麵粉可增加排骨表面黏性)
  • step2: 裹上地瓜粉.放置五分鐘反潮.下鍋才不會皮肉分離
    2裹上地瓜粉.放置五分鐘反潮.下鍋才不會皮肉分離
  • step3: 油溫約150-160度.炸8分(看排骨大小).放入油鍋別急著翻動 .稍等定型.再去翻動.不然皮會分開就不好吃啦
    3油溫約150-160度.炸8分(看排骨大小).放入油鍋別急著翻動 .稍等定型.再去翻動.不然皮會分開就不好吃啦
  • step4: 起鍋吸油
    4起鍋吸油
  • step5: 自己炸的沒有油蒿味.鮮嫩多汁 .咬開淡淡的酒香.胡椒香.也不會過鹹過膩.吃完也不會口乾舌燥.不同於夜市賣的骨頭偏多
    5自己炸的沒有油蒿味.鮮嫩多汁 .咬開淡淡的酒香.胡椒香.也不會過鹹過膩.吃完也不會口乾舌燥.不同於夜市賣的骨頭偏多
TIPS
抓醃約2-3小時(如能醃一個晚上會更入味更好吃)
"入味後"放入少許麵粉.雞蛋一顆(醃好的排骨表面水份多，直接沾地瓜粉附著性差，加入麵粉可增加排骨表面黏性)
裹上地瓜粉.放置五分鐘反潮.下鍋才不會皮肉分離
油溫怎看~抓一點地瓜粉若是下沉下去代表油溫還低於150度.溫度太低會吃油.地瓜粉浮起來起泡泡即可下鍋.家用瓦斯爐轉中小火炸到全熟不用搶酥逼油

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老孫妮可
殿堂廚師

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