明太子豬排

2015 年 02 月 06 日發佈 老孫妮可 列印
明太子豬排
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請稍等.
嚴選里肌搭配上色澤鮮豔飽滿的蝦卵
海陸融合.外酥內軟、鮮嫩多汁.搭配爽脆的高麗菜絲.一點也不膩口

食材 （1-2人） 30分鐘內

    • 食材
    • 豬里肌 2片
    • 鹽巴胡椒 *抓醃用 1小匙
    • 蝦卵或明太子 2大匙
    • 美乃滋 1匙
    • 雞蛋 一顆
    • 麵粉 適量
    • 麵包粉 適量
    • 配料 高麗菜絲 依喜好
  • step1: 市售蝦卵拌一匙美乃滋備用 (如果您用的是明太子.把魚卵膜撕開.拌入一點牛奶及美乃滋即可)
    1市售蝦卵拌一匙美乃滋備用 (如果您用的是明太子.把魚卵膜撕開.拌入一點牛奶及美乃滋即可)
  • step2: 里肌肉片刀.肉不切斷(不會切也可以請肉販切)放入塑膠袋中用刀背把肉的組織筋膜稍微打斷.也不要打太用力.不然吃起來會沒有口感
    2里肌肉片刀.肉不切斷(不會切也可以請肉販切)放入塑膠袋中用刀背把肉的組織筋膜稍微打斷.也不要打太用力.不然吃起來會沒有口感
  • step3: 把豬排稍微打扁.抓醃一點點鹽巴胡椒約20分.(不要太多歐.蝦卵本身鹹度很夠)
    3把豬排稍微打扁.抓醃一點點鹽巴胡椒約20分.(不要太多歐.蝦卵本身鹹度很夠)
  • step4: 包入餡料
    4包入餡料
  • step5: 裹上蛋液
    5裹上蛋液
  • step6: 沾上麵粉.靜置麵粉反潮
    6沾上麵粉.靜置麵粉反潮
  • step7: 再裹上蛋液
    7再裹上蛋液
  • step8: 最後沾上麵包粉.用手按壓緊
    8最後沾上麵包粉.用手按壓緊
  • step9: 油溫約170度(丟一點麵包粉測試.浮起起泡即可)炸約5-6分.起鍋吸油即完成
    9油溫約170度(丟一點麵包粉測試.浮起起泡即可)炸約5-6分.起鍋吸油即完成
  • step10: 蝦卵波波的口感.海陸融合
    10蝦卵波波的口感.海陸融合
TIPS
1.日式料理中用的是明太子(鱈魚卵)日系百貨內的超市有販售.一般超市不太容易購買.用壽司用的蝦卵替代.口感也很棒歐
2.刀背把肉的組織筋膜稍微打斷.也不要打太用力.不然吃起來會沒有口感

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老孫妮可
殿堂廚師

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