特濃巧克力雪糕
2016 年 02 月 26 日發佈 Karen Ling
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無需雪糕機,無需反復攪拌的特濃巧克力雪糕，yummy!
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11、鍋裡倒水小火加熱，將蛋黃、細砂糖、切成小塊的牛油放入大碗裡，將大碗放入鍋裡隔水加熱，邊加熱邊用矽膠刮刀或大金屬勺子不斷攪拌，直到牛油溶化，砂糖溶解。
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2繼續加熱並攪拌，直到混合物變得越來越濃稠。當挑起刮刀，混合物可以在刮刀上掛上比較厚的一層，就煮好了。關火，將大碗從水里拿出來。
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3把事先切碎的黑巧克力倒入蛋黃混合物裡，並趁熱不斷攪拌。一直攪拌到黑巧克力完全溶化。倒入朗姆酒，攪拌均勻。倒入25克鮮奶油，攪拌均勻。
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4攪拌好以後，成為濃稠的巧克力糊。拌好的巧克力糊溫度如果仍比較高，稍稍冷卻片刻，等到摸上去不感覺熱了，就可以進行下一步了。
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5將剩下的200克鮮奶油倒入大碗，用打蛋器打發。打發到可以保持紋路的狀態。將打發好的鮮奶油倒入冷卻後的巧克力糊里，用刮刀從底部往上翻拌，直到鮮奶油和巧克力糊完全混合均勻。
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6拌好以後，就是巧克力冰淇淋糊了。將冰淇淋糊倒入方形的容器。放入冰箱冷凍室，冷凍4個小時，完全凍硬以後，就可以吃了
TIPS
1、煮蛋黃是重要的一步，既要使蛋黃達到足夠的溫度，使它足夠濃稠並消毒，又不能煮得太過以免產生顆粒。所以，採用隔水加熱並不斷攪拌的加熱方法，當蛋黃糊越來越濃稠，可以在刮刀上掛比較厚的一層，就可以將碗從水里拿出來了。
2、這款雪糕採用大量黑巧克力製作，所以味道如何，黑巧克力起到相當重要的作用。一般用市售的黑巧克力即可製作。純度越高的黑巧克力，甜度越低，苦味越明顯，如果你用的巧克力純度比較高，請適當多加一些糖。
3、朗姆酒可用白蘭地、威士忌等烈酒代替。適當的酒味，會讓這款濃郁的巧克力冰淇淋風味更佳，並減少雪糕的甜膩。
4、這款雪糕使用了大量的黑巧克力、蛋黃、鮮奶油製作，冷凍過程中不需要反複數次取出攪打，直接凍硬就可以了，口感濃厚細膩，不會有冰渣的口感。想知道我的更多更新的食譜可去我的Facebook專頁！ https://www.facebook.com/pages/Karens-kitchen/212144668994619
2、這款雪糕採用大量黑巧克力製作，所以味道如何，黑巧克力起到相當重要的作用。一般用市售的黑巧克力即可製作。純度越高的黑巧克力，甜度越低，苦味越明顯，如果你用的巧克力純度比較高，請適當多加一些糖。
3、朗姆酒可用白蘭地、威士忌等烈酒代替。適當的酒味，會讓這款濃郁的巧克力冰淇淋風味更佳，並減少雪糕的甜膩。
4、這款雪糕使用了大量的黑巧克力、蛋黃、鮮奶油製作，冷凍過程中不需要反複數次取出攪打，直接凍硬就可以了，口感濃厚細膩，不會有冰渣的口感。想知道我的更多更新的食譜可去我的Facebook專頁！ https://www.facebook.com/pages/Karens-kitchen/212144668994619
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