威靈頓牛排Beef Wellington
2015 年 06 月 07 日發佈 關於下廚這一條不歸路。
列印
一直想做威靈頓牛排，看了不少食譜，最後我應該算是融合各家加上自己喜好亂亂做出來的● u ●" Jamie Oliver的新書也有這一道喔！有看Master Chef的人應該知道Gordon Ramsay說牛排煎好後要趁熱抹上芥末，這樣味道才能被牛肉吸收～
--
關於下廚，我想說的其實是：
http://www.facebook.com/lyndikitchen
--
--
關於下廚，我想說的其實是：
http://www.facebook.com/lyndikitchen
--
-
1蘑菇醬：蒜頭切碎用橄欖油爆香，加入切碎的菇菇和洋蔥，加鹽胡椒拌炒均勻，冷卻後放入食物調理機打碎，再放進鍋子裡乾炒把水份炒乾
-
2酥皮室溫放軟，牛排抹上鹽胡椒稍微按摩一下，橄欖油下平底鍋，兩面中大火煎一下（一面約10秒），把肉汁鎖在裡面，趁熱塗上薄薄一層黃芥末醬
-
3鉆板上舖上保鮮膜，放上兩片酥皮，邊邊預留約2公分，抹上一層蘑菇醬以及鴨肝醬
-
4接合處抹上蛋黃液，牛菲力放中間，用酥皮捲起來，上面再蓋一片酥皮，邊邊多的皮可以切掉，最後用保鮮膜包起來壓緊，放到冰箱冷藏30分鐘
-
5烤箱預熱攝氏200度，把牛排拿出來放在舖了烘焙紙的烤盤上，上面刷上蛋黃液，用刀子劃出一些紋路，上面撒些海鹽，烤箱約200度烤25分鐘即可～拿出來後放置至少10分鐘再切
TIPS
＊蘑菇醬的話最好用香氣重的波特菇或栗子菇，但我找不到所以隨便買了白蘑菇來用
＊原版通常會加Prosciutto火腿但我沒有放，也是很好吃喔！
＊原版通常會加Prosciutto火腿但我沒有放，也是很好吃喔！
討論 暫時沒有留言。