炒蛋白豆腐青江菜

1食材大集合。

2備料：將青江菜切碎（因為菜梗較耐煮，所以菜葉和菜梗要分開放 ）、油豆腐剁碎、小辣椒去蒂頭後去籽（辣椒去籽後的辣度是小辣）切碎、蛋白打散備用。

3炒油豆腐碎：取出平底鍋，放入少許雞油（或其他耐高溫的油品也可以），開中火，將步驟2的油豆腐碎放入。待豆香炒出後，盛起備用。

4炒菜梗：同一個平底鍋，再放入步驟2的菜梗，開中火續炒，炒約20秒即可盛起備用。

5炒蛋白：同一個平底鍋，開中火，倒入步驟2的蛋液，讓平底鍋跳個扭扭舞，使蛋液平均躺在平底鍋裡（以免受熱不均），蓋上鍋蓋。

6蛋液快凝固時，用筷子稍微撥動一下，使蛋白形成小塊狀。

7混合：放入步驟3的油豆腐碎、步驟4的菜梗，再放入雞湯凍和水，蓋上鍋蓋悶煮（使所有食材的風味融合）。

8待鍋中的水份快收乾時，放入步驟2的菜葉，蓋上鍋蓋，再悶個5秒。

9打開鍋蓋，關火，灑上黑胡椒、白胡椒、鹽和糖，再放入步驟2的辣椒碎，用筷子稍微攪拌均勻，上菜囉。

10◎【雞湯燉油豆腐釀蛋細粉】的作法： 請點選「蘋果愛料理發表的食譜」→雞湯燉油豆腐釀蛋細粉