巧克力棉花糖
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1玉米澱粉放入烤盤。 -
2放烤箱150度預熱後烤5分鐘，放涼後過篩到烤盤裡。 -
3吉利丁片用飲用水浸泡。 -
4用量勺壓出圓形小坑，放一邊待用。 -
5雞蛋清加入檸檬汁後打至粗泡狀，然後加入10克細砂糖，打發至硬性發泡。 -
6剩餘37克細砂糖放入奶鍋中，再加入37克麥芽糖，21克清水。 -
7加熱至118度（如果沒有溫度計，加熱到砂糖完全融化，液體透明，密密的開始冒泡，就可以關火了。）然後熄火趁熱加入瀝幹水的吉利丁片，攪拌至融化。 -
8將煮好的溶液加入到蛋白霜裡。 -
9用電動打蛋器繼續打發至濃稠狀態，出現紋路為止。 -
10再將入裱花袋。 -
11然後剪出小口，將棉花糖擠在玉米澱粉的小圓裡。 -
12全部擠好後，用周圍的澱粉把棉花糖蓋住待它定型。 -
13放幾分鐘後，用篩子篩掉棉花糖表面的澱粉，放烤盤裡4、5個小時，表面全都幹透即可。 -
14巧克力放碗內，隔水溶化。 -
15取一塊棉花糖，放上溶化的巧克力。 -
16再放上一個棉花糖，放一邊待巧克力凝固即可。
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