宋嫂魚羹
2016 年 02 月 05 日發佈
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在家吃飯，體驗家庭的溫馨的和諧。
革新烹飪技法，在家做江浙菜輕而易舉
（照片由萬里機構提供）
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 桂花魚〔鱖魚〕一條 400克
- 熟火腿絲 2湯匙
- 乾冬菇 4至5個
- 筍絲 2湯匙
- 雞蛋 2個
- 薑汁 1湯匙
- 薑絲 2湯匙
- 葱 2條切絲
- 紹酒 1湯匙
- 幼鹽 1.5茶匙
- 鎮江醋 1湯匙
- 胡椒粉 少許
- 馬蹄粉 1湯匙
-
1
魚起肉去頭尾去骨，把魚頭骨裝在煲魚袋裏放在鍋中，加750ml水煮沸，轉中火煮半小時。魚骨袋不要，魚湯備用。
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2
把兩大片魚肉放在蒸碟中，用1/2茶匙鹽和薑汁醃好魚肉，魚皮朝向下，隔水蒸六至七分鐘取出，倒去魚水，用筷子拆散魚肉、檢走細魚骨和魚皮，做成散魚肉備用。
-
3
乾冬菇水浸發好, 去蒂，切成冬菇絲。
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4
把雞蛋打開，蛋白用筷子輕輕稍為打勻，蛋黃不要。
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5
用一個湯鍋或大砂鍋，放一湯匙油燒熱把薑絲、冬菇絲和筍絲同爆炒，灒紹酒炒勻，再加入魚湯、胡椒粉和1茶匙鹽，用大火煮沸後，把魚肉和熟火腿絲倒入，熄火。
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6
把蛋白經過一個過濾網, 徐徐順鍋的圓形倒進鍋內，不要攪動，使之形成白色的蛋白絲。
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7
把湯羹再煮沸後，轉小火，加鎮江醋拌勻，再用馬蹄粉勾薄芡，煮沸後盛出, 撤上葱絲, 即成。
