榴槤糯米糍
家人十分喜愛食貓山王榴槤,自己亦很喜歡用貓山王榴槤去做甜品,[榴槤糯米糍]就是用了馬來西亞的貓山王榴槤去做的其中一款甜品,為何那麼鍾意貓山王榴槤?是因為這款榴槤是特別香甜,榴槤味濃郁,所做出來的甜品亦特別吸引呢.....
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1先將20g糯米粉用白鑊慢火炒熟待用(炒到用手感覺手熱,糯米粉熱即可,約3分鍾)
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2預備好所有材料
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3把糯米粉120g，澄麵15g，糖45g，菜油15g攪勻(油是用普通煮餸用的油,只要唔好用花生油就可以,因為花生油味道較濃,會影響味道效果)
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4再慢慢加入210g水去攪成粉漿
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5然後將粉漿過一次篩,確保沒有粉粒
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6蒸碟先掃上一層油,倒入粉漿，蓋上蓋或包上錫紙，將粉漿用大火蒸20-30分鐘,(蒸的時間是因應蒸碟厚薄而定)灘凍待用,(必須要灘凍,否則粉糰太軟身難控制)
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7然後處理餡部份:榴槤先取出肉
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8再撕出榴槤核,榴槤肉磅出235g待用
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9將已經灘凍的糯米粉糰用刀仔平均界出14份
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10戴上手套,取出一份粉糰用手按扁,中間放上適量榴槤肉,然後包上及埋口
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11如覺得難控制,亦可以用一張保鮮紙協助轉圈包圓
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12當包好餡後,用杯裝上已經炒熟的20g糯米粉,將糯米糍放入杯內不停轉圈,待糯米糍沾滿糕粉即可(入杯轉圈作用是令糯米糍更圓)
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13做好後的糯米糍,如食剩,可以用密實盒裝起,面舖上廚房紙吸濕氣,放入雪櫃生果格內,可保持糯米糍不會容易變硬
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14如做較細粒亦可以做到19粒
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