鮮肉包子
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1首先發麵,使用溫牛奶和白糖混合均勻,放入酵母化開,靜置5分鐘以後,酵母活躍起來
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2把酵母倒於容器中,加入麵粉及鹽,先不要揉,先用筷子攪拌成片狀
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3然後下手揉,說是要達到三光,盡量做到面光、盆光、手光,不過我揉出來的麵團,從來沒有像網上那些高手揉的那麼光滑,但是做到手光盆光這應該就夠了,麵團只要不沾手就行,表面是不是很光滑這個應該不影響發酵
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4容器有蓋子就蓋上蓋子,不然就用保鮮膜封一下,放在差不多30-30度處發酵,夏天就正好室溫,我一般是發一個小時,麵團發至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀
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5把發起來的麵團按癟,再揉麵團,主要是為了排氣,揉光滑了放著,這時候餡兒也做好了,接下來就準備包包子了
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6豬肉剁成餡兒,也可放入料理機中絞,蔥切蔥花,將蔥花放入肉餡中,放生抽(根據個人口味)、鹽、少許糖(可以提味兒)、少許蠔油、料酒、芝麻油
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7用筷子朝一個方向不停攪拌,期間加入適量素高湯,攪拌上勁。因為這次加了些素高湯,餡兒比較濕的,趁面還在發,所以我將餡兒放冰箱半個小時
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8包子:將麵團揉成長條。切成大小差不多的劑子,大小隨便,主要就是你想要包子的大小,擀皮兒,中間厚,四周薄,盡量圓,均勻一些,四周做到盡量薄一些,這個關係到包子褶子及收口好不好看
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9取餡兒放到皮中間,新手可以少放點兒
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10一個褶子一個褶子的慢慢捏,褶子個數看個人習慣
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11收口。有兩種,一個是碗口形,還有一種是是奶嘴兒形,我今天這個是碗口形的
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12蒸籠墊上蒸籠墊,將包好的包子排好,包子與包子中間留些空隙,蓋上蓋子,放置20分鐘左右,二次發酵
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13冷水起蒸,15到20分鐘,關火,2、3分鐘之後打開即可。蒸第二鍋的時候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸
TIPS
1、這次和麵水我是全部用牛奶代替了,糖鹽不可少。
2、說是要做到面光、盆光、手光,不過我揉出來的麵團,從來沒有像網上那些高手揉的那麼的光滑,以我的經驗,做到手光盆光這應該就夠了,麵團只要不沾手就行,表面是不是很光滑這個應該不影響發酵。
3、擀皮兒也要注意擀的均勻一些,這樣更有利於包子成型好看一點。
4、因為我這個面和的比較軟,所以包子最好是包好後放到蒸籠中進行二次發酵,要是二次發酵好了再放蒸籠的話,皮子很軟,取的過程包子很容易變形。
5、二次發酵時間越長,蒸出來的包子褶子越不明顯,但是包子會越鬆軟,如果包子餡兒汁水比較多,就不要醒太久了,不然包子餡兒很容易滲出來。
6、餡兒,我加了少許素高湯,讓肉包更鮮美了
2、說是要做到面光、盆光、手光,不過我揉出來的麵團,從來沒有像網上那些高手揉的那麼的光滑,以我的經驗,做到手光盆光這應該就夠了,麵團只要不沾手就行,表面是不是很光滑這個應該不影響發酵。
3、擀皮兒也要注意擀的均勻一些,這樣更有利於包子成型好看一點。
4、因為我這個面和的比較軟,所以包子最好是包好後放到蒸籠中進行二次發酵,要是二次發酵好了再放蒸籠的話,皮子很軟,取的過程包子很容易變形。
5、二次發酵時間越長,蒸出來的包子褶子越不明顯,但是包子會越鬆軟,如果包子餡兒汁水比較多,就不要醒太久了,不然包子餡兒很容易滲出來。
6、餡兒,我加了少許素高湯,讓肉包更鮮美了
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