鮮肉包子
-
1首先發麵，使用溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以後，酵母活躍起來
-
2把酵母倒於容器中，加入麵粉及鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀
-
3然後下手揉，說是要達到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的麵團，從來沒有像網上那些高手揉的那麼光滑，但是做到手光盆光這應該就夠了，麵團只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵
-
4容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發酵，夏天就正好室溫，我一般是發一個小時，麵團發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀
-
5把發起來的麵團按癟，再揉麵團，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時候餡兒也做好了，接下來就準備包包子了
-
6豬肉剁成餡兒，也可放入料理機中絞，蔥切蔥花，將蔥花放入肉餡中，放生抽（根據個人口味）、鹽、少許糖（可以提味兒）、少許蠔油、料酒、芝麻油
-
7用筷子朝一個方向不停攪拌，期間加入適量素高湯，攪拌上勁。因為這次加了些素高湯，餡兒比較濕的，趁面還在發，所以我將餡兒放冰箱半個小時
-
8包子：將麵團揉成長條。切成大小差不多的劑子，大小隨便，主要就是你想要包子的大小，擀皮兒，中間厚，四周薄，盡量圓，均勻一些，四周做到盡量薄一些，這個關係到包子褶子及收口好不好看
-
9取餡兒放到皮中間，新手可以少放點兒
-
10一個褶子一個褶子的慢慢捏，褶子個數看個人習慣
-
11收口。有兩種，一個是碗口形，還有一種是是奶嘴兒形，我今天這個是碗口形的
-
12蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發酵
-
13冷水起蒸，15到20分鐘，關火，2、3分鐘之後打開即可。蒸第二鍋的時候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸
-
14鮮肉包子食譜完成
TIPS
1、這次和麵水我是全部用牛奶代替了，糖鹽不可少。
2、說是要做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的麵團，從來沒有像網上那些高手揉的那麼的光滑，以我的經驗，做到手光盆光這應該就夠了，麵團只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵。
3、擀皮兒也要注意擀的均勻一些，這樣更有利於包子成型好看一點。
4、因為我這個面和的比較軟，所以包子最好是包好後放到蒸籠中進行二次發酵，要是二次發酵好了再放蒸籠的話，皮子很軟，取的過程包子很容易變形。
5、二次發酵時間越長，蒸出來的包子褶子越不明顯，但是包子會越鬆軟，如果包子餡兒汁水比較多，就不要醒太久了，不然包子餡兒很容易滲出來。
6、餡兒，我加了少許素高湯，讓肉包更鮮美了
2、說是要做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的麵團，從來沒有像網上那些高手揉的那麼的光滑，以我的經驗，做到手光盆光這應該就夠了，麵團只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵。
3、擀皮兒也要注意擀的均勻一些，這樣更有利於包子成型好看一點。
4、因為我這個面和的比較軟，所以包子最好是包好後放到蒸籠中進行二次發酵，要是二次發酵好了再放蒸籠的話，皮子很軟，取的過程包子很容易變形。
5、二次發酵時間越長，蒸出來的包子褶子越不明顯，但是包子會越鬆軟，如果包子餡兒汁水比較多，就不要醒太久了，不然包子餡兒很容易滲出來。
6、餡兒，我加了少許素高湯，讓肉包更鮮美了
![[暖DD．食平D] 栗子雞飯](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/84/82/2088814528465228482_thumb.jpg___101_74 "[暖DD．食平D] 栗子雞飯")
討論 暫時沒有留言。