肉桂辮子包
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1中種做法 將所有材料混合, 攪拌成無粉粒既麵團, 室溫放1小時, 再放雪櫃最少24小時
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2肉桂辮子包包做法 將麵包材料 (高筋麵粉, 乾酵母, 鹽, 糖, 鮮奶, 雞蛋) 依次序混合成麵團
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3再加中種麵團, 搓成不黏手又拉到薄膜, 就可以拎去發酵至2倍
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4完成第一次發酵就可以拎返麵團出黎排氣, 再分9份
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5滾成長條形, 等15分鐘
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6之後再將長條形麵團再搓長D, 3條麵條為一組之後將佢地其中一邊捏緊, 再用3手辮既方法造型成辮子形
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7最後將頭尾捏緊成環形, 放入模中進行第2次發酵 (模要用少少油搽一下)
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8第2次發酵完成麵團會再發到2倍大
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9發酵完成後, 表面掃上蛋汁, 灑黑糖和肉桂粉於麵團上面
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10預熱焗爐至170℃, 焗20分鐘, 出爐後要放架上放涼
TIPS
- 今次都係我第一次做中種又第一次做辮子造型.
- 中種真係好方便, 整好左個種就可以搓包, 發酵時間快左(比直接法)同出黎效果都鬆軟好多(比直接法).
- 至於個造型下次真係要改進下, 因為可能唔使分9 份咁多, 分3份之後滾長條再切3刀應該會分得均勻D, 今次整到大細邊咁
- 中種真係好方便, 整好左個種就可以搓包, 發酵時間快左(比直接法)同出黎效果都鬆軟好多(比直接法).
- 至於個造型下次真係要改進下, 因為可能唔使分9 份咁多, 分3份之後滾長條再切3刀應該會分得均勻D, 今次整到大細邊咁
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