咖哩蘑菇雞批

Name: 咖哩蘑菇雞批
Yield: 5-6人
Ingredients: 90 克 無鹽牛油; 150 克 低筋麵粉; 20 克 粟粉; 10 克 砂糖; 1/4 茶匙 鹽; 1 個 蛋黃; 2 - 4 茶匙（視 水; 120 克 雞胸 即買 柳; 1/2 茶匙 粟粉; 1/4 茶匙 鹽; 1 小撮 白胡椒粉; 2 茶匙 水; 1/2 茶匙 油; 100 克 地捫忌廉咖哩意粉醬; 40 克 洋蔥; 150 克 啡蘑菇; 1 個 蛋黃

2015 年 12 月 16 日發佈列印

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想不到咖哩的味道非常適合做港式雞批。用上市售的醬汁，配上自製鬆化的批皮，方便又美味！

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食材（5-6人） 1小時內

- 批皮材料
- 無鹽牛油 90 克
- 低筋麵粉 150 克
- 粟粉 20 克
- 砂糖 10 克
- 鹽 1/4 茶匙
- 蛋黃 1 個
- 水 2 - 4 茶匙（視
- 雞肉及醃料
- 雞胸即買柳 120 克
- 粟粉 1/2 茶匙
- 鹽 1/4 茶匙
- 白胡椒粉 1 小撮
- 水 2 茶匙
- 油 1/2 茶匙
- 其他材料
- 地捫忌廉咖哩意粉醬 100 克
- 洋蔥 40 克
- 啡蘑菇 150 克
- 蛋黃 1 個

1批皮部份：無鹽牛油切粒置雪櫃中備用，拌勻低筋麵粉﹑粟粉﹑砂糖和鹽後過篩，加入冰凍的牛油粒以酥皮切刀（Pastry Cutter）把牛油切碎同時混和粉類材料，拌成如麵包糠般的狀態後，加入蛋黃和 2 茶匙水用手壓成團（如材料太乾不能成團可酌量多加少許水份）。用保鮮紙包好置雪櫃（Refrigerator）靜置 1 小時以上。
2雞胸即買柳切粒，加入粟粉﹑鹽﹑白胡椒粉和水拌勻，用手按摩雞肉至所有水份被吸收。之後加入油拌勻後靜置 10 分鐘。
3洋蔥切粒，啡蘑菇抹乾淨後去掟切粒。
4中火燒熱鍋子，下少許油，油熱後下雞肉兩面共煎約 3 分鐘後盛起備用。下洋蔥炒約 2 分鐘後再下蘑菇多炒 4 - 5 分鐘至蘑菇顏色變深，再加入雞肉炒勻。
5加入地捫忌廉咖哩意粉醬拌勻略炒 1 分鐘即成餡料，關火待涼備用。
6預熱焗爐至攝氏 200 度。把批皮分成 3:2 之比例，較大的一份再分成 6 等份，每份略搓圓。把一份粉團放入撻模，先按好底部，再由中間底部往外按，按至批皮平均鋪滿撻模成批底。（可參考 http://www.youtube.com/watch?v=eqATOS7f-BQ）
7先選一個比批模直徑大約 2 cm 的圓形模具。剩下的批皮?平後用圓形模具印出，再用小刀的刀背壓出格紋成批面（小心不要壓破批皮喔！）。餡料平均放在批底上，鋪上批面按實邊沿，輪流掃上蛋黃後再多掃一次蛋黃。
8放到已預熱攝氏 200 度的焗爐中層烤焗 20 - 25 分鐘或批皮熟透成金黃色即成。