台式大滷麵

2015 年 12 月 12 日發佈列印

台式大滷麵

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又想吃菜，又想吃點肉！假日懶懶地可以試整大滷麵～一煲有齊所需營養

食材（1-2人） 1小時內

- 食材
- 大白菜一棵
- 花菇 3粒
- 紅蘿蔔半條
- 金針菇 1包
- 豬肉 200g
- 蛋 2個
- 高湯 1000ml
- 蔥花適量
- 上海麵半斤
- (豬肉醃料)味醂 1湯匙
- (豬肉醃料)鹽麴 1湯匙
- (豬肉醃料)白胡椒粉少許
- (調味料) 醬油 / 生抽 2湯匙
- (調味料)浙醋 2湯匙
- (調味料)麻油適量
- (調味料)白胡椒粉適量
- (調味料)生粉 3茶匙
- (調味料)水 3湯匙

1花菇用水浸軟
2豬肉切片用醃料醃一小時
3紅蘿蔔、花菇及大白菜切絲
4金針菇洗淨備用
5落油開中火將蔥花爆香，加入豬肉片煎至八分熟
6加入紅蘿蔔絲炒軟
7再加入花菇絲拌炒
8加入白菜炒至軟身
9加入高湯及金針菇煮滾
10加入醬油及浙醋調味
11將生粉及水混合，加入湯中
12快速加入蛋汁形成蛋花，完成大滷湯
13另一鍋加入水煲滾將上海麵煮熟
14將上海麵加入大滷湯即完成啦～

TIPS

**醃肉方面，如果沒有鹽麴，可用生抽1湯匙、老抽半湯匙、米酒1湯匙、少許白胡椒粉代替
**高湯建議使用雞湯

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