日式溏心蛋
2015 年 11 月 22 日發佈 小煮婦 littlewife
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溏心蛋有別於溫泉蛋，蛋白成型，但一切下去，蛋黃流出，非常誘人。蛋黃味濃郁又香，一咬下去，兩種口感。而且浸了一夜秘製日本醬汁，非常美味！外面日式拉麵店索價十元一隻，自己做成本便宜幾倍，不要再讓外面餐廳賺自己的錢囉！
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1先把雞蛋放回室溫，必定要室溫，之後水煮的時間和溫度才拿捏得準確。如想快速回溫，可以浸暖水，見水一冷，就再換水直至降回室溫。 先調浸汁料，拌好備用。 煲滾半鍋水，我用煮公仔麵的小煲。水的高度要足夠浸多蛋再高少許。水滾後加入半湯匙白醋，作用是防止當蛋裂開後，蛋白一流出可以立刻凝固。
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2然後小心翼翼輕力放入雞蛋(最後用大勺放入去，這樣能保證雞蛋不會撞擊到)。每次4至5隻，視乎鍋的大小。因為如果雞蛋太迫，撞來撞去，會容易爆裂。
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3落蛋後保持大火滾開，一共煮4分15秒。頭30秒不斷輕力轉動雞蛋，令到蛋黃能在中間。之後每一分鐘攪拌一下，令到受熱更平均。
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4時間一夠便撈起浸在冰水裹面，一來要雞蛋停止受熱，二來因冷縮熱脹會更容易剝蛋殼。
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5浸15分鐘後，剝好的雞蛋就可以浸在汁料中一晚入味就可以了。
TIPS
小貼士:
先用一隻雞蛋試驗時間，如果不是理想的熟成度，可以繼續逐隻逐隻調整試驗。這樣就不會浪費了雞蛋和心思了。
4分15至30秒是溏心效果，如喜歡更流心，時間大概是3分半到45秒。
雞蛋浸放在雪櫃最多三天。
汁料可以不斷循環使用，放入冰箱冷藏。有用時再解凍重用。但記住盡可能保持汁料和器皿乾淨。
先用一隻雞蛋試驗時間，如果不是理想的熟成度，可以繼續逐隻逐隻調整試驗。這樣就不會浪費了雞蛋和心思了。
4分15至30秒是溏心效果，如喜歡更流心，時間大概是3分半到45秒。
雞蛋浸放在雪櫃最多三天。
汁料可以不斷循環使用，放入冰箱冷藏。有用時再解凍重用。但記住盡可能保持汁料和器皿乾淨。
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