酸菜胡椒花甲魚湯
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1材料 -
2先將花甲洗淨，用清水浸泡1小時，瀝乾水分。酸菜用清水浸泡1小時，再用清水冲洗乾淨，切粗絲，備用。 -
3白鑊將黑、白胡椒炒香後，放入湯袋中。 -
4用鎚或刀背將胡椒拍碎，備用。 -
5然後來煮魚湯底。把梳欏魚洗淨，瀝乾水分後，用廚房紙巾稍微吸乾多餘水分。鍋中加少許油，放入薑片以中小火煎香後，取出薑片。 -
6放入梭羅魚略煎至呈白色。 -
7倒入滾水，水煮滾後，加蓋用小火煲30分鐘至湯變色奶白色即可熄火。 -
8將梭羅魚用篩隔出來。 -
9把魚湯再煮滾，放入酸菜絲、胡椒湯包和煎過的薑片，加蓋小火煮15分鐘。（試一試味道，若湯不夠咸，酌量加點鹽調味。） -
10把胡椒湯包取出，將湯包剪開，取約2茶匙胡椒碎放回湯中再煮開。 -
11待湯再次煮滾後，將花甲放入煮至開囗後，放入芹菜段即可。 -
12煮好的胡椒酸菜花甲湯，用來泡飯吃也非常美味。
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