XO醬蝦膠釀冬菇【XO點嚐矜貴】
XO醬蝦膠釀冬菇,是一款非常適合過時過節食的餸菜,更加可以用作宴客親朋.彈牙的蝦膠,爽口的冬菇,配合了美味的XO醬,令這款菜式更受到歡迎的呢.....
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1急凍蝦仁解凍洗淨後,用廚房紙索乾水份(水份必須要夠乾,否則會影響彈牙)
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2將每隻蝦仁用刀邊位拍扁
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3用菜刀頂部位置將蝦肉剁碎
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4將醃蝦膠料加入蝦肉內拌勻
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5用筷子將蝦肉不停轉圈,攪到蝦肉起膠
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6再將蝦膠由高處撻入大碗中,撻約十幾吓,直至將碗反轉,蝦膠也不會掉下,將蝦膠用保鮮紙包起放入雪櫃,雪4小時以上(蝦膠必須要雪才會彈牙)
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7冬菇洗淨浸軟,用醃冬菇料醃1小時以上(浸冬菇的水不要,因可能會有硫磺成份)
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8將蝦膠釀入冬菇內,加少許食用開水於碟內,用大火蒸15分鐘
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9用少許油起鑊,先爆香XO醬(如喜歡食辣可用特辣XO醬)
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10加入蒸冬菇水約6湯匙
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11試味,如果不夠咸就加入鹽約1/4茶匙,再加入生粉埋芡
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12加入少許麻油,將XO醬汁淋上蝦膠冬菇上即可
TIPS
李錦記XO點嚐矜貴食譜比賽 -> http://www.cook1cook.com/event/LKK_XO
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