XO醬蝦膠釀冬菇【XO點嚐矜貴】 2015 年 12 月 07 日發佈 高太廚房 列印 4 34 4754 請稍等. 請稍等. XO醬蝦膠釀冬菇,是一款非常適合過時過節食的餸菜,更加可以用作宴客親朋.彈牙的蝦膠,爽口的冬菇,配合了美味的XO醬,令這款菜式更受到歡迎的呢..... 食材 (5-6人) 1小時以上 食材 急凍蝦仁 230g 大乾冬菇 12隻 醃蝦膠料: 蛋白 半個 麻油 1茶匙 砂糖 1茶匙 魚露 1茶匙 生粉 2茶匙 白胡椒粉 半茶匙 醃冬菇料: 砂糖 2茶匙 油 1茶匙 紹興酒 1湯匙 生抽 1湯匙 XO醬汁料 李錦記XO醬/李錦記特辣XO醬 2湯匙 鹽 1/4茶匙 蒸冬菇水約 6湯匙 埋芡生粉 半茶匙 麻油 少許 1急凍蝦仁解凍洗淨後,用廚房紙索乾水份(水份必須要夠乾,否則會影響彈牙) 2將每隻蝦仁用刀邊位拍扁 3用菜刀頂部位置將蝦肉剁碎 4將醃蝦膠料加入蝦肉內拌勻 5用筷子將蝦肉不停轉圈,攪到蝦肉起膠 6再將蝦膠由高處撻入大碗中,撻約十幾吓,直至將碗反轉,蝦膠也不會掉下,將蝦膠用保鮮紙包起放入雪櫃,雪4小時以上(蝦膠必須要雪才會彈牙) 7冬菇洗淨浸軟,用醃冬菇料醃1小時以上(浸冬菇的水不要,因可能會有硫磺成份) 8將蝦膠釀入冬菇內,加少許食用開水於碟內,用大火蒸15分鐘 9用少許油起鑊,先爆香XO醬(如喜歡食辣可用特辣XO醬) 10加入蒸冬菇水約6湯匙 11試味,如果不夠咸就加入鹽約1/4茶匙,再加入生粉埋芡 12加入少許麻油,將XO醬汁淋上蝦膠冬菇上即可 TIPS 李錦記XO點嚐矜貴食譜比賽 -> http://www.cook1cook.com/event/LKK_XO
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