XO醬酥皮釀蝦膠【XO點嚐矜貴】
XO醬酥皮釀蝦膠是一款特式菜式,用了酥皮做托底,釀入彈牙蝦膠,焗至酥皮香酥,配上李錦記XO醬進食,是很惹味香脆,如喜愛辣味,更可以配特辣XO醬進食呢!
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1急凍蝦仁解凍洗淨後,用廚房紙索乾水份(水份必須要夠乾,否則會影響彈牙)
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2將每隻蝦仁用刀邊位拍扁
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3用菜刀頂部位置將蝦肉剁碎
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4將醃蝦膠料加入蝦肉內拌勻
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5用筷子將蝦肉不停轉圈,攪到蝦肉起膠
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6再將蝦膠由高處撻入大碗中,撻約十幾吓,直至將碗反轉,蝦膠也不會掉下,將蝦膠用保鮮紙包起放入雪櫃,雪4小時以上(蝦膠必須要雪才會彈牙)
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7急凍酥皮略為解凍,用一個圓型杯吸出一塊圓型(酥皮不要解凍太耐,否則會太軟難控制)
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8將酥皮放入撻模內壓貼,再釀入蝦膠
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9預熱焗爐230度8分鐘,將酥皮放入焗爐後焗約10-13分鐘(因每個焗爐溫度會不同需目測)
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10將XO醬加上蝦膠上一起進食即可
TIPS
李錦記XO點嚐矜貴食譜比賽 -> http://www.cook1cook.com/event/LKK_XO
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