蘋果批

蘋果批

2015 年 11 月 17 日發佈列印

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喜歡自己做蘋果批，因為能控制批皮的厚薄和蘋果粒的大小。之前也介紹了蘋果金寶的做法，同樣把切丁的蘋果煮至軟身，但一整個蘋果批更能豐富口感，配搭雪糕，冷熱交替的感覺令人更陶醉。

食材（3-4人） 1小時內

批皮

中筋麵粉 150g
糖霜 45g
蛋白 1個
牛油 90g

內餡

蘋果 1個
檸檬汁 5g
砂糖 35g
牛油 10g

1
中筋麵粉過篩，加入糖霜、切丁的牛油和蛋白搓成麵團，雪藏30分鐘。
2
蘋果去皮切丁。平底鍋燒熱後加入牛油、蘋果丁、檸檬汁和砂糖。煮至焦糖色即可，放涼備用。
3
預熱焗爐180度。取出麵團於工作台上，灑點麵粉，將麵團用木棍壓開，覆蓋於烤盤上，取去多餘部分，用叉戳出排氣孔。
4
把[步驟4蘋果餡料]加到批皮內。
5
把餘下的麵團用木棍壓開，切成長條，編織出網紋，鋪在批面。
6
以180度焗30分鐘即可。