香蒜大蝦扁意粉

2015 年 11 月 16 日發佈 列印
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上次做泰式海鮮沙律時剩咗十幾隻中下頭， 我將佢地包好放在冰廂， 琴日解凍後咗個蝦湯底，加D茄膏同辣椒仔汁就做咗呢個大蝦扁意粉.

食材 （1-2人） 30分鐘內

食材

  • 中蝦8隻
  • 扁意粉250G
  • 中蝦頭13個 （之前做沙律的蝦頭， 放進冰廂儲存）
  • 水200ML
  • 雞湯100ML
  • 茄膏2湯匙
  • 辣椒仔汁2茶匙
  • 蒜頭4粒（切片）
  • 菠菜葉1碗
  • 橄欖油1湯匙
  • 1

    蝦頭取出解凍， 略沖， 剪去尖角， 在底部剪開（蝦膏較易流出）下1湯匙油燒熱， 爆炒至轉色， 加入清水， 轉為慢火, 其間不停用鑊燦按壓蝦頭， 繼續煮成蝦汁

  • 2

    隔去蝦殼， 湯留用

  • 3

    燒一鍋水， 下1茶匙鹽煮滾， 下扁意粉煮至8, 9成熟, 同時用另一燒熱過2湯匙 油， 下蝦慢火煎至下熟透， 撈起備用，

  • 4

    燒熱2茶匙油油慢火爆香蒜片, 下蝦湯及雞湯， 茄膏， 辣椒汁煮成汁

  • 5

    蝦回鑊， 下菠菜粒兜炒

  • 6

    將煮至8，9成熟的意粉撈起， 直接投進鑊中兜勻， 讓意粉沾上蝦汁, 再灑上橄欖油便可上 碟襯熱食用。

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