香蒜大蝦扁意粉

蝦頭取出解凍， 略沖， 剪去尖角， 在底部剪開（蝦膏較易流出）下1湯匙油燒熱， 爆炒至轉色， 加入清水， 轉為慢火, 其間不停用鑊燦按壓蝦頭， 繼續煮成蝦汁

隔去蝦殼， 湯留用

燒一鍋水， 下1茶匙鹽煮滾， 下扁意粉煮至8, 9成熟, 同時用另一燒熱過2湯匙 油， 下蝦慢火煎至下熟透， 撈起備用，

燒熱2茶匙油油慢火爆香蒜片, 下蝦湯及雞湯， 茄膏， 辣椒汁煮成汁

蝦回鑊， 下菠菜粒兜炒

將煮至8，9成熟的意粉撈起， 直接投進鑊中兜勻， 讓意粉沾上蝦汁, 再灑上橄欖油便可上 碟襯熱食用。