XO醬炒白鱔【XO點嚐矜貴】
白鱔是一款名貴食材,亦是一款適合節日及宴客菜式之一,今次用了李錦記XO醬去炒白鱔,味道亦相當之夾,如喜歡食辣的話,更可以用特辣XO醬去炒,會更加惹味!
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1買白鱔時要問檔主白鱔是否爽口品種,因為白鱔是有兩種,要爽口的品種,叫檔主代為起肉,切厚件,回家時檢查肚中是否還有內臟,用較剪剪去內臟洗淨(一定耍切厚件,否則炒起會散)
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2用鹽略醃一醃
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3預備好各項材料:薑切片,青紅椒去籽鈄切片
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4起油鑊先爆香薑片及青紅椒
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5落白鱔炒勻
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6讚紹興酒炒勻
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7落蠔油炒勻
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8落XO醬炒勻(如喜歡辣可用特辣XO醬)
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9蓋上蓋將鱔略為煮熟即可(不用加水,因為白鱔會出少許水份)
TIPS
李錦記XO點嚐矜貴食譜比賽 -> http://www.cook1cook.com/event/LKK_XO
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