自製剁椒
2015 年 11 月 13 日發佈 GaiaKitchen
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自製剁椒，經發酵而成的剁椒冇咗辣椒既'嗆辣'，只有溫和的辣椒香味。湘菜中一道出名的菜式：剁椒魚頭(鮮、香、辣)就是用此配料蒸製而成。自家製簡單衞生，整出來黎餸睇得又食得!
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11.辣椒洗淨，晾干或用廚房紙擦干，切走辣椒朾，再切碎(不建議切太碎，會變醬)。
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22.蒜頭切成蓉，和辣辣碎撈勻，再放鹽、糖、高度白酒撈勻。(可試味，應該比一般煮菜咸啲)
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33.放置室溫一日，再倒入用熱水消咗毒(晾干)既玻璃瓶中，放入冰箱一星期就可以用黎蒸餸。
TIPS
#廚梁小貼士
1.正宗係用二荊條辣椒，香港買吾到，所以吃得辣可用指天椒，吾食得太辣就用紅尖椒。
2.可同時做一瓶紅色一瓶綠色，同時用來蒸餸，顏色就會十分鮮艷!
3.可用攪拌機攪碎辣椒同蒜頭，但切記辣椒不宜太碎。
4.確保所有用具要無水無油，否則容量發毛。
5.酒不用放太多，鹽會令辣椒出水。
6.切辣椒記得戴手套，不要捽眼。
7.儲存放冰箱下格，如果處理過程中無油無水，每次都用無油無水既羹'不'出來，用完密封好，可放半年冇問題，因為當中的鹽和酒有防腐功能。不過還是建議少量製作，食完再整。
1.正宗係用二荊條辣椒，香港買吾到，所以吃得辣可用指天椒，吾食得太辣就用紅尖椒。
2.可同時做一瓶紅色一瓶綠色，同時用來蒸餸，顏色就會十分鮮艷!
3.可用攪拌機攪碎辣椒同蒜頭，但切記辣椒不宜太碎。
4.確保所有用具要無水無油，否則容量發毛。
5.酒不用放太多，鹽會令辣椒出水。
6.切辣椒記得戴手套，不要捽眼。
7.儲存放冰箱下格，如果處理過程中無油無水，每次都用無油無水既羹'不'出來，用完密封好，可放半年冇問題，因為當中的鹽和酒有防腐功能。不過還是建議少量製作，食完再整。
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