荷葉金針雲耳紅棗蒸雞
2015 年 11 月 10 日發佈
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香噴噴嘅荷葉味，再配埋甜甜地嘅紅棗同雞件一齊蒸，簡簡單單既家常便飯就做好左啦！想知更多《榮式住家飯》, 歡迎瀏覽: https://www.facebook.com/ChoWingsHomemade
食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 雞 0.5隻 (斬件)
- 薑 2片 (切絲)
- 紅棗 8粒 (去核,切半)
- 雲耳 8朵
- 金針 20條
- 乾荷葉 1塊
- 鹽 少許
- 醃料：
- 鹽 3/4茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 雞粉 1/2茶匙
- 胡椒粉 少許
- 蠔油 3/4湯匙
- 老抽 1/4茶匙
- 酒 少許
- 生抽 1/2湯匙
- 粟粉 3/4茶匙
- 麻油 少許
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1
把雞洗淨，用廚房紙抹乾水份，然後加入所有醃料拌勻，醃至少1小時或放入雪櫃雪過夜。
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2
雲耳浸水至軟身，約15分鐘，剪去中間硬塊；金針浸水至軟身，約15分鐘，剪去頭尾硬塊，然後打結，備用。
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3
燒熱一煲水，把荷葉泡至軟身，然後用水沖乾淨，用布抹乾，備用。
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4
燒熱油鑊，用慢火爆香部份薑絲，然後加入金針、雲耳和少許鹽，轉中火爆炒一陣，灒酒，然後盛起。
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5
把雲耳、金針、紅棗、薑絲和雞肉一齊拌勻，然後放在荷葉上面包好。
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6
滾水後用中大火蒸15分鐘，即成。