白玉素菜

2015 年 11 月 09 日發佈 列印
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這個素菜味道清淡，賣相不错。吃濃味食物後最適合清一下味蕾，所以上枱很快就給一掃而空。素菜的種類亦可因應自己的喜好加入。吃葷亦可，只要張冬菰粉換成雞湯或加火鴨絲即可。

食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 冬瓜 2.5斤
  • 毛豆 約40粒
  • 蓮子1開2去芯 約20粒
  • 雪耳浸發切碎 1個
  • 冬菰粉 2湯匙
  • 杞子 幾粒
  • 薑 2片
  • 1

    挖冬瓜粒

  • 2

    500ml清水+1湯匙冬菰粉+2片薑煲滾成湯(用同一煲湯處理不同材料)

  • 3

    冬瓜蓉 挖冬瓜粒剩下的冬瓜放入湯內煲冧 格湯後的冬瓜壓成蓉 湯爪蓉凍後加入一茶匙豆粉和適量鹽調味煮滾備用

  • 4

    冬瓜粒 用湯煲滾瓜粒即關火，別上蓋浸1小時(保持冬瓜粒的硬度不會過冧)之後隔湯備用

  • 5

    下湯煮毛豆蓮子煮10分鐘，最後2分鐘下雪耳加入適量鹽調味

  • 6

    冬瓜粒回煲放中間

  • 7

    冬瓜蓉圍四週

  • 8

    熱後灑上杞子碎和薑碎(別浪費薑碎用之前煲冬瓜的薑片切碎放镬上烤乾)

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