【卷料理】蟹肉白玉卷
這道蟹肉白玉卷是由冬瓜、蟹肉、薑絲組合在一起的無油煙料理，值得一提的，加入薑絲的作用，可去除蟹肉的腥味，還可補冬瓜寒涼之性，薑絲在這道菜上扮演着絕佳的提鮮溫補效果。歡迎大家也來動手試做這道料理。
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1冬瓜洗凈去皮，用刀切片，長10公分，寬5公分，厚0.2公分的薄片。姜切絲，蟹肉要先用米酒、鹽抓勻，放入滾水中川燙至熟備用。
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2片好的冬瓜片平放在乾淨的菜板上，在表面灑上太白粉，使其有黏稠度，冬瓜片不至於散開。
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3再放入蟹肉、薑絲，將冬瓜片把蟹肉、薑絲捲起來。
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5卷的時候不太過於鬆散，像一個飽滿的圓筒狀，最後收口處朝下。
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6將每個卷好的冬瓜卷收口處朝下，放在深色盤子上，擺成放射狀，再放入已煮滾的蒸籠中，以大火蒸15分鐘，直到冬瓜變成透明色即可，(若是要用電鍋蒸，外鍋要加1杯水。) http://b5.secretchina.com/news/15/09/08/586397.html
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7取1個小鍋子，倒入雞高湯煮滾，加鹽，酒，胡椒粉，一起煮勻，再慢慢放入太白粉水，直到湯只有濃稠。起鍋前淋下香油，再倒入盛盤的蟹肉白玉卷上即可趁熱食用。
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