明太子麵包(中種法)
2015 年 10 月 02 日發佈 josearfung
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用明太子焗麵包, 面層帶點濃既明太子食時帶點咸香, 今次用左中種法就算第二日食都好軟..唯一就係太花時間去發酵.
http://josearfung.blogspot.hk/2015/10/blog-post.html
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1中種:將所有材料攪勻搓5-6分鐘至粉粒包好發酵至1-2倍大(約60分鐘)
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2明太子醬:1)所有材料攪勻
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31)除牛油外, 所有材料攪勻最後加入牛油搓至薄膜再包好發酵至1-2倍大(約60分鐘)
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42)麵團壓平再由頭向尾捲成長欖形再包好發酵50分鐘
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53)麵團發好後中間切一刀(如有麵包刀就更加好, 但我無就用剪刀)
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64)中間再加入明太子醬以180度焗22-25分鐘
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